Projekti
Vrednovanje kvaliteta i optimizacija prerade pšenice u svetlu klimatskih promena
| Kod |
Nauka |
Oblast |
| B191 |
Biomedicinske nauke |
Biohemija biljaka |
| B230 |
Biomedicinske nauke |
Mikrobiologija, bakteriologija, virusologija, mikologija |
| P003 |
Prirodno-matematičke nauke |
Hemija |
| P310 |
Prirodno-matematičke nauke |
Belančevine, enzimologija |
| T430 |
Tehnološke nauke |
Tehnologija hrane i pića |
Pšenica, žita, kvalitet, metodi, klimatske promene, optimizacija prerade
Istraživači (1)
| br. |
Šifra |
Ime i prezime |
Oblast istraživanja |
Uloga |
Period |
Br. publikacijaBr. publikacija |
| 1. |
06045 |
dr Aleksandra M. Torbica |
Tehnologija hrane i pića |
Rukovodilac projekta |
2011 - 2019 |
36 |
Organizacije (1)
Sažetak
Kvalitet pšenice je poslednjih godina postao problematičan, i značajno varirao od godine do godine u zavisnosti od izmenjenih klimatskih uslova gajenja. I pored obimnih naučnih istraživanja ovaj problem još nije rešen. Usled izmenjenih tokova biosinteze izazvanih klimatskim promenama došlo je do promena osobina proteinskog, ugljenohidratnog i enzimskog kompleksa zrna, što se manifestovalo i promenama u prerađivačkom kvalitetu pšenice. Optimizacija prerade pšenice izmenjenih tehnoloških svojstava nameće potrebu fundamentalnih istraživanja u cilju sagledavanja uzročno posledičnih veza klimatskih uslova i nastalih oštećenja gradivnih komponenata zrna pšenice sa aspekta elementarnog sastava, makromolekulske strukture i veza unutar i između njih, enzimatskih procesa, kao i vrsta interakcija funkcionalnih komponenti. Rezultati istraživanja usmereni na modifikovanje postojećih i osmišljavanje novih tehnoloških procesa i dodataka u preradi pšenice i brašna, rezultiraće prevazilaženjem problema u preradi, izazvanih različitom prirodom oštećenja tehnoloških svojstava pšenice. Rešavanjem aktuelnih problema u prerađivačkoj industriji istovremeno će se postići bolji ekonomski efekti i kreiranje finalnih proizvoda poboljšanog kvaliteta, prihvatljivih i privlačnih za krajnjeg potrošača. Dugoročno, istraživanja će doprineti i prevazilaženju postojećih problema u preradi pšenice, kroz primenu rezultata od strane oplemenjivača sorti pšenice, u cilju stvaranja sortimenta stabilnog u okolnostima izmenjenih klimatskih uslova.
