Projekti
Uticaj sorte i uslova gajenja na sadržaj bioaktivnih komponenti jagodastog i koštičavog voća i dobijanje biološki vrednih proizvoda poboljšanim i novim tehnologijama
| Kod |
Nauka |
Oblast |
| B420 |
Biomedicinske nauke |
Ishrana |
| B006 |
Biomedicinske nauke |
Agronomija |
| P400 |
Prirodno-matematičke nauke |
Fizička hemija |
| T420 |
Tehnološke nauke |
Agrotehnika, poljoprivredne mašine, gradnja poljoprivrednog gazdinstva |
| T430 |
Tehnološke nauke |
Tehnologija hrane i pića |
Voće, bioaktivne komponente, senzorne karakteristike, nove tehnologije, novi proizvodi, zdravlje ljudi
Istraživači (1)
| br. |
Šifra |
Ime i prezime |
Oblast istraživanja |
Uloga |
Period |
Br. publikacijaBr. publikacija |
| 1. |
11187 |
dr Nemanja M. Miletić |
Tehnologija hrane i pića |
Istraživač |
2011 - 2019 |
61 |
Organizacije (4)
Sažetak
Srbija se nalazi na trećem mestu po izvozu maline, dok se po izvozu šljive u svežem stanju i suve šljive nalazi na četvrtom, odnosno, petom mestu u svetu. Plodove jagodastog voća i plodove šljive odlikuju visok sadržaj fenolnih komponenti (flavonoida, kondenzovanih i hidrolizovanih tanina, i dr.). Osim funkcija važnih za adaptaciju biljaka na uslove spoljašnje sredine i reakciju na druge organizme, brojne studije su pokazale da fenolne komponente plodova voća, tzv. bioaktivne komponente, imaju pozitivne efekte na ljudsko zdravlje. Zbog toga će istraživanja na projektu biti usmerena na identifikaciju i kvantifikaciju bioaktivnih i aromatičnih sastojaka jagodastog i koštičavog voća proizvedenog u najvažnijim proizvodnim područjima Srbije i proizvoda od voća i utvrđivanje načina povećanja i očuvanja njihovog sadržaja kao parametara posebnosti kvaliteta. Projekat omogućuje razvoj novih tehnoloških postupaka za dobijanje biološki vrednih komponenti funkcionalne hrane, uz očuvanje njihove biološke vrednosti. Tehnološki postupci razvijeni i primenjeni na ovom projektu obuhvatiće samo fizičke (smrzavanje, koncentrovanje uparavanje na nižim temperaturama i smanjenom pritisku, membransko odvajanje) i hemijske (ekstrakcija vodom ili biljnim uljima za ishranu) metode kojima će se u potpunosti sačuvati biološka vrednost komponente(i) koja(e) se izoluje. Efekti unošenja biološki vrednih komponenti kroz ishranu ispitivaće se kroz uticaj sastojaka jagodastog voća (maline, jagode, kupine) na proces koagulacije krvi.
