Nalaganje ...
Projekti / Programi vir: ARIS

Sestava in prehranska vrednost govejega mesa slovenskega porekla

Raziskovalna dejavnost

Koda Veda Področje Podpodročje
4.02.04  Biotehnika  Živalska produkcija in predelava  Predelava animalnih surovin 

Koda Veda Področje
T430  Tehnološke vede  Tehnologija hrane in pijač 
Ključne besede
goveje meso, slovensko poreklo, kemijska sestava, prehranska vrednost
Vrednotenje (pravilnik)
vir: COBISS
Raziskovalci (13)
št. Evidenčna št. Ime in priimek Razisk. področje Vloga Obdobje Štev. publikacijŠtev. publikacij
1.  00261  dr. Slavko Čepin  Živalska produkcija in predelava  Raziskovalec  2000 - 2001  288 
2.  07783  dr. Lea Demšar  Živalska produkcija in predelava  Raziskovalec  2000 - 2001  449 
3.  06787  dr. Alenka Golc Wondra  Rastlinska produkcija in predelava  Raziskovalec  2000 - 2001  210 
4.  09980  dr. Terezija Golob  Živalska produkcija in predelava  Raziskovalec  1999 - 2001  486 
5.  02587  dr. Peter Kump  Fizika  Raziskovalec  2000 - 2001  240 
6.  10677  dr. Marijan Nečemer  Kemija  Raziskovalec  2000 - 2001  349 
7.  04450  mag. Alenka Rajar  Živalska produkcija in predelava  Raziskovalec  2000 - 2001  79 
8.  17795  Marta Satler    Raziskovalec  2000 - 2001  27 
9.  09837  mag. Marlena Skvarča  Živalska produkcija in predelava  Raziskovalec  2000 - 2001  503 
10.  11061  dr. Marjeta Stevanović  Živalska produkcija in predelava  Raziskovalec  2000 - 2001  28 
11.  14054  dr. Vida Škrabanja  Farmacija  Raziskovalec  1999 - 2001  153 
12.  05397  dr. Andrej Šmidovnik  Kemija  Raziskovalec  1999 - 2001  131 
13.  03100  dr. Božidar Žlender  Živalska produkcija in predelava  Vodja  2000 - 2001  749 
Organizacije (2)
št. Evidenčna št. Razisk. organizacija Kraj Matična številka Štev. publikacijŠtev. publikacij
1.  0104  Kemijski inštitut  Ljubljana  5051592000  20.932 
2.  0106  Institut "Jožef Stefan"  Ljubljana  5051606000  90.649 
Povzetek
Goveje meso, prirejeno v Sloveniji, je zaradi specifičnih pasem in reje po sestavi in kakovosti drugačno kot drugje po svetu. Preračunavanje energijske vrednosti in prehranske kakovosti govedine iz podatkov v tujih virih ni točno in je zavajajoče. Namen raziskave je sistematično proučiti sestavo in prehransko vrednost mesa govejih živali iz slovenske reje različnih pasem, starostnih kategorij, spolov, kakovostnih tržnih razredov in kakovostnih kategorij. Na odbranih kosih bo analizirana kemijska sestava, energijska vrednost, maščobnokislinska sestava lipidov, vsebnost holesterola in purinov ter mineralna sestava. Raziskan bo tudi vpliv termične obdelave mesa na sestavo, energijsko vrednost in senzorično kakovost.
Zgodovina ogledov
Priljubljeno