Sestava in prehranska vrednost govejega mesa slovenskega porekla

Evidenčna št.

L4-1475 (C) - iz evidence ARIS

Vodja

dr. Božidar Žlender

Obdobje

1.1.1999 - 30.6.2001

Veda

Naravoslovje (4)
Biotehnika (8)
Drugi (1)

Status raziskovalca

Raziskovalec (13)
Strokovni ali tehnični sodelavec (0)

Izobrazba

Doktorat znanosti (10)
Magisterij (2)
Drugi (1)

Spol

Ženski (8)
Moški (5)

Status

Zaposlen v RO (1)
Zaposlen v RO+RRD (2)
Ni podatka o zaposlitvi v RO (4)
Upokojen (5)
Umrl (1)

Število publikacij

10–99 (3)
100–999 (10)

Projekti / Programi vir: ARIS

vir: ARIS

Sestava in prehranska vrednost govejega mesa slovenskega porekla

Raziskovalna dejavnost

Koda	Veda	Področje	Podpodročje
4.02.04	Biotehnika	Živalska produkcija in predelava	Predelava animalnih surovin

Koda	Veda	Področje
T430	Tehnološke vede	Tehnologija hrane in pijač

Ključne besede

goveje meso, slovensko poreklo, kemijska sestava, prehranska vrednost

Vrednotenje (pravilnik)

vir: COBISS

Vrednotenje bibliografskih kazalcev raziskovalne uspešnosti po metodologiji ARIS

Citiranost Citiranost bibliografskih zapisov v COBIB.SI, ki so povezani z zapisi citatnih baz

vir: WoS

vir: Scopus

vir: COBISS

Raziskovalci (13)

št.	Evidenčna št.	Ime in priimek	Razisk. področje	Vloga	Obdobje	Štev. publikacijŠtev. publikacij
1.	00261	dr. Slavko Čepin	Živalska produkcija in predelava	Raziskovalec	2000 - 2001	288
2.	07783	dr. Lea Demšar	Živalska produkcija in predelava	Raziskovalec	2000 - 2001	449
3.	06787	dr. Alenka Golc Wondra	Rastlinska produkcija in predelava	Raziskovalec	2000 - 2001	210
4.	09980	dr. Terezija Golob	Živalska produkcija in predelava	Raziskovalec	1999 - 2001	486
5.	02587	dr. Peter Kump	Fizika	Raziskovalec	2000 - 2001	240
6.	10677	dr. Marijan Nečemer	Kemija	Raziskovalec	2000 - 2001	349
7.	04450	mag. Alenka Rajar	Živalska produkcija in predelava	Raziskovalec	2000 - 2001	79
8.	17795	Marta Satler		Raziskovalec	2000 - 2001	27
9.	09837	mag. Marlena Skvarča	Živalska produkcija in predelava	Raziskovalec	2000 - 2001	503
10.	11061	dr. Marjeta Stevanović	Živalska produkcija in predelava	Raziskovalec	2000 - 2001	28
11.	14054	dr. Vida Škrabanja	Farmacija	Raziskovalec	1999 - 2001	153
12.	05397	dr. Andrej Šmidovnik	Kemija	Raziskovalec	1999 - 2001	131
13.	03100	dr. Božidar Žlender	Živalska produkcija in predelava	Vodja	2000 - 2001	749

Organizacije (2)

št.	Evidenčna št.	Razisk. organizacija	Kraj	Matična številka	Štev. publikacijŠtev. publikacij
1.	0104	Kemijski inštitut	Ljubljana	5051592000	20.942
2.	0106	Institut "Jožef Stefan"	Ljubljana	5051606000	90.664

Povzetek

Goveje meso, prirejeno v Sloveniji, je zaradi specifičnih pasem in reje po sestavi in kakovosti drugačno kot drugje po svetu. Preračunavanje energijske vrednosti in prehranske kakovosti govedine iz podatkov v tujih virih ni točno in je zavajajoče. Namen raziskave je sistematično proučiti sestavo in prehransko vrednost mesa govejih živali iz slovenske reje različnih pasem, starostnih kategorij, spolov, kakovostnih tržnih razredov in kakovostnih kategorij. Na odbranih kosih bo analizirana kemijska sestava, energijska vrednost, maščobnokislinska sestava lipidov, vsebnost holesterola in purinov ter mineralna sestava. Raziskan bo tudi vpliv termične obdelave mesa na sestavo, energijsko vrednost in senzorično kakovost.