Projekti / Programi
Zanesljivost NIR spektroskopije za ocenjevanje kakovosti prašičjega mesa
| Koda |
Veda |
Področje |
Podpodročje |
| 4.02.00 |
Biotehnika |
Živalska produkcija in predelava |
|
| Koda |
Veda |
Področje |
| B400 |
Biomedicinske vede |
Zootehnika, živinoreja, vzreja |
| T430 |
Tehnološke vede |
Tehnologija hrane in pijač |
NIR spektroskopija, kakovost mesa, prašič, intramuskularna maščoba, ryr1 gene
Raziskovalci (5)
Organizacije (2)
Povzetek
Navkljub intenzivnim raziskovalnim naporom je uporaba hitrih metod za ocenjevanje kakovosti mesa v industrijskih pogojih ("on-line") zelo omejena. Med najbolj obetavne metode za tovrstno določanje kakovosti mesa pa sodi NIR spektroskopija.
Cilj raziskave je preveriti zanesljivost NIR spektroskopije za potrebe ocenjevanja kakovosti mesa prašičev, oziroma pripraviti umeritve za določanje vsebnosti intramuskularne maščobe ter napovedovanje tehnološke kakovosti mesa. Vzorčenje mišičnine bo prilagojeno potrebam posamezne umeritve tako, da bo zagotovljena potrebna variacijska širina posamezne lastnosti, na osnovi poznavanja dejavnikov, ki vplivajo na lastnost. Za intramuskularno maščobo na podlagi izbora živali glede na pasmo (durok geni), težo, zamaščenost živali in tip mišice, za tehnološko kakovost pa na podlagi izbora živali glede na genotip (Nn, NN, nn) oziroma prisotnost mutacije ryr1 gena (alela n), ki je povzročitelj slabe tehnološke kakovosti mesa. Na vzorcih mišičnine bodo opravljene potrebne določitve (vsebnost intramuskularne maščobe) in meritve (pH, barva, sposobnost za vezanje vode) kakovosti mesa. Vzporedno bomo v laboratoriju vsem vzorcem z NIR spektrometrom NIRSystem 6500 (FOSS) posneli celotne spektre odbojnega valovanja, v vidnem delu (od 408-1092 nm valovne dolžine) in infrardečem delu spektra (1108-2492 nm valovne dolžine) v presledkih 2 nm. Umeritev za določanje intramuskularne maščobe bomo naredili na najmanj 140 vzorcih (70 živali, 2 mišici), za napovedovanje tehnološke kakovosti mesa pa na 105 vzorcih (105 prašičev, 35 na genotip, ena mišica). Za pripravo umeritev bomo uporabili metode, ki jih nudi WinISIjev statistični paket. Za določanje zveznih lastnosti, kot so vsebnost intramuskularne maščobe in parametri tehnološke kakovosti mesa, bomo izvedli umeritve z metodo globalnih umeritvenih enačb in navzkrižno validacijo. Za oceno zanesljivosti napovedovanja genotipa na podlagi spektra mišičnine pa bomo uporabili opcijo za kategorizacijo vzorcev (statistična metoda za ovrednotenje modelov "nevronska mreža"), ki jo nudi WinISIjev statistični paket.
