Razvoj sistema za procesno vodenje fermentacij v vinarstvu

Evidenčna št.

L4-7595 (C) - iz evidence ARIS

Vodja

dr. Štefan Čelan

Obdobje

1.9.2005 - 31.8.2008

Obseg v 2008

0.27 FTE

Veda

Naravoslovje (2)
Tehnika (3)
Biotehnika (4)
Drugi (2)

Status raziskovalca

Raziskovalec (9)
Strokovni ali tehnični sodelavec (2)

Izobrazba

Doktorat znanosti (9)
Drugi (2)

Spol

Ženski (5)
Moški (6)

Status

Zaposlen v RO+RRD (6)
Ni podatka o zaposlitvi v RO (3)
Upokojen (2)

Število publikacij

0 (1)
1–9 (1)
10–99 (2)
100–999 (6)
1.000–9.999 (1)

Projekti / Programi vir: ARIS

vir: ARIS

Razvoj sistema za procesno vodenje fermentacij v vinarstvu

Raziskovalna dejavnost

Koda	Veda	Področje	Podpodročje
4.06.00	Biotehnika	Biotehnologija

Koda	Veda	Področje
T360	Tehnološke vede	Biokemijska tehnologija
T430	Tehnološke vede	Tehnologija hrane in pijač
T490	Tehnološke vede	Biotehnologija

Ključne besede

procesna kontrola in avtomatizacija, vinska fermentacija, on-line merilni sistem, modeliranje kvasnega metabolizma

Vrednotenje (pravilnik)

vir: COBISS

Vrednotenje bibliografskih kazalcev raziskovalne uspešnosti po metodologiji ARIS

Citiranost Citiranost bibliografskih zapisov v COBIB.SI, ki so povezani z zapisi citatnih baz

vir: WoS

vir: Scopus

vir: COBISS

Raziskovalci (11)

št.	Evidenčna št.	Ime in priimek	Razisk. področje	Vloga	Obdobje	Štev. publikacijŠtev. publikacij
1.	06110	dr. Marin Berovič	Biotehnologija	Raziskovalec	2005 - 2008	748
2.	11243	dr. Štefan Čelan	Kemijsko inženirstvo	Vodja	2005 - 2008	301
3.	08340	dr. Andrej Holobar	Kemija	Raziskovalec	2005 - 2008	80
4.	21917	Dušan Komel		Tehnični sodelavec	2005 - 2008	0
5.	10688	dr. Tatjana Košmerl	Rastlinska produkcija in predelava	Raziskovalec	2005 - 2008	1.028
6.	12681	dr. Bojan Pahor	Varstvo okolja	Raziskovalec	2005 - 2008	166
7.	20043	dr. Aleksandra Pivec	Kemijsko inženirstvo	Raziskovalec	2005 - 2008	107
8.	20089	dr. Klavdija Rižnar	Kemijsko inženirstvo	Mladi raziskovalec	2005 - 2008	139
9.	22418	dr. Tatjana Vrščaj Vodošek	Rastlinska produkcija in predelava	Mladi raziskovalec	2005 - 2007	46
10.	07440	dr. Mojmir Wondra	Rastlinska produkcija in predelava	Raziskovalec	2005 - 2008	326
11.	17800	Zdenka Zupančič		Tehnični sodelavec	2005 - 2008	5

Organizacije (3)

št.	Evidenčna št.	Razisk. organizacija	Kraj	Matična številka	Štev. publikacijŠtev. publikacij
1.	0103	Univerza v Ljubljani, Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo	Ljubljana	1626990	23.103
2.	0481	Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta	Ljubljana	1626914	66.853
3.	1421	Znanstveno-raziskovalno središče Bistra Ptuj	Ptuj	5844975000	432

Povzetek

V laboratorijskem in pilotnem merilu bomo z uporabo sodobnih analitskih metod borno preučili kinetiko razvoja vinske fermentacije in vpliv fizikalnih faktorjev kot so temperatura, parcialni tlak kisika (mikroosidacija) in CO2, ki vplivajo na potek in uspešnost procesa fermentacije grozdnega mošta v vino. Rezultate bomo uporabili za konstrukcijo matematičnega modela procesa fermentacije. Izvedli bomo mikrovinifikacijo, kemično analizo nastalih produktov in senzorično analizo vzorcev. Dobljene rezultate bomo uporabili pri konstrukciji matematičnega modela procesa fermentacije. Model bomo skupaj z instrumentalno tehniko in PID kontrolo razvijali in verificirali v laboratorijskem in pilotnem merilu.