Projekti / Programi
Funkcionalna hrana s polifenolnimi antioksidanti, rastlinskimi beljakovinami in elementi v sledovih
| Koda |
Veda |
Področje |
Podpodročje |
| 4.03.00 |
Biotehnika |
Rastlinska produkcija in predelava |
|
| Koda |
Veda |
Področje |
| B390 |
Biomedicinske vede |
Fitotehnika, hortikultura, zaščita pridelka, fitopatologija |
gojene rastline, elementi v sledovih, antioksidanti, cink, selen, polifenoli, beljakovine, prehrana
Raziskovalci (10)
Organizacije (3)
Povzetek
Namen te raziskave je spremljanje pomembnih lastnosti (polifenoli, beljakovine s funkcijsko vrednostjo, elementi v sledovih, zlasti selen in cink) pri tatarski in navadni ajdi, grahu, fižolu in bučah kot potencialnih pridelkov. To spremljanje bo potekalo v vseh fazah pridelovanja in predelave, torej »od njive do mize«. Predlagana je raziskava možnosti, ki jih nudijo ne dovolj doslej zanemarjene in spregledane poljščine. Pričakujemo še nadaljnjo opredelitev in potrditev, če je selen pomemben za rastline in če dejansko vpliva na spremembe mitohondrijskega dihanja, kot kažejo naše predhodne raziskave. Ugotovili bomo mejno vrednost, pri kateri selen še deluje na rastline vzpodbujevalno, ter tgornje mejne vrednosti, pri katerih imata selen in cink že negativne učinke na rastline. To bo osnova za razvoj optimalne tehnologije dognojevanja s selenom in cinkom (gnojenje tal, namakanje semen, foliarna aplikacija, odmerki gnojenja). Uporabne dele rastlin bomo izpostavili razmeram, ki bodo simulirale požetveno obravnavo, tretiranje in predelavo pridelkov, da bodo te razmere podobne kot so v praksi (sušenje, mletje, hidrotermično tretiranje). Uporabni deli pridelanih rastlin rastlin bodo analizirani tako v nepredelanem stanju, kot tudi med in po predelavi (kuhanje in drugi postopki). V pridelkih bodo podrobneje raziskani razgradljivi in pri prebavi nerazgradljivi (odporni) proteini, polifenolne snovi (celokupne in reverzibilno vezane vezane na razgradljive proteine), elementi v sledovih (celokupni in vezani na razgradljive proteine), da bi s spremembami dostopnosti izboljšali prehransko in funkcijsko vrednost izdelkov. Proučevana bo tudi sprejemljivost popolnoma novih prehranskih izdelkov (kaša iz tatarske ajde, kruh in pecivo iz moke tatarske ajde), kot tudi manj razširjenih prehranskih izdelkov (kruh z dodatkom pogače bučnih pešk, koncentratov beljakovin oz. moke fižola ali graha). Ti poskusni izdelki bodo tudi osnova za testiranje sprejemljivosti na tržišču, potenciala za razvoj in trženje novih funkcionalnih prehranskih izdelkov.
Pomen za razvoj znanosti
V okviru predlagane raziskave smo podrobneje proučili povezave med polifenolnimi snovmi, prebavljivimi in neprebavljivimi beljakovinami ter elementi v sledovih. Ugotovili smo tudi interakcije med temi sestavinami kot rezultat metabolizma v rastlinah, v odvisnosti od razmer rasti in dognojevanja z elementi v sledovih. Vpliv hidrotermične obdelave pridelkov na bio-dostopnost proučevanih beljakovin je podrobneje pojasnjen. Velik del rezultatov smo že objavili v uglednih mednarodnih znanstvenih revijah (glej COBISS), del rezultatov pa je že poslanih v objavo.
Pomen za razvoj Slovenije
Raziskava je odprla nove možnosti za načrtovanje novih funkcijskih prehranskih izdelkov v Sloveniji. Nekatere nove izdelke, zasnovane na naših raziskavah, proizvajalci že ponujajo na tržišču (na primer funkcijske mešanice mok za kruh podjetja Katič) druge nove funkcijske izdelke pa še pričakujemo, da se bodo pojavili na osnovi naših raziskav.
Najpomembnejši znanstveni rezultati
Letno poročilo
2008,
zaključno poročilo,
celotno poročilo na dLib.si
Najpomembnejši družbeno–ekonomsko in kulturno relevantni rezultati
Letno poročilo
2008,
zaključno poročilo,
celotno poročilo na dLib.si
