Nalaganje ...
Projekti / Programi vir: ARIS

Funkcionalna hrana s polifenolnimi antioksidanti, rastlinskimi beljakovinami in elementi v sledovih

Raziskovalna dejavnost

Koda Veda Področje Podpodročje
4.03.00  Biotehnika  Rastlinska produkcija in predelava   

Koda Veda Področje
B390  Biomedicinske vede  Fitotehnika, hortikultura, zaščita pridelka, fitopatologija 
Ključne besede
gojene rastline, elementi v sledovih, antioksidanti, cink, selen, polifenoli, beljakovine, prehrana
Vrednotenje (pravilnik)
vir: COBISS
Raziskovalci (10)
št. Evidenčna št. Ime in priimek Razisk. področje Vloga Obdobje Štev. publikacijŠtev. publikacij
1.  29092  dr. Maarten De Groot  Gozdarstvo,  lesarstvo in papirništvo  Raziskovalec  2007  713 
2.  15122  dr. Mateja Germ  Biologija  Raziskovalec  2007 - 2009  598 
3.  25508  dr. Marija Gregori  Biotehnika  Mladi raziskovalec  2007 - 2009  81 
4.  14082  dr. Radojko Jaćimović  Fizika  Raziskovalec  2007 - 2009  735 
5.  00950  dr. Ivan Kreft  Rastlinska produkcija in predelava  Vodja  2007 - 2009  910 
6.  08259  dr. Domen Leštan  Rastlinska produkcija in predelava  Raziskovalec  2007 - 2009  408 
7.  01873  dr. Vekoslava Stibilj  Kemija  Raziskovalec  2007 - 2009  687 
8.  10584  dr. Andrej Udovč  Rastlinska produkcija in predelava  Raziskovalec  2007 - 2009  567 
9.  07390  dr. Olga Urbanc-Berčič  Biologija  Raziskovalec  2007  287 
10.  04694  dr. Katja Vadnal  Rastlinska produkcija in predelava  Raziskovalec  2007 - 2009  517 
Organizacije (3)
št. Evidenčna št. Razisk. organizacija Kraj Matična številka Štev. publikacijŠtev. publikacij
1.  0105  Nacionalni inštitut za biologijo  Ljubljana  5055784  13.392 
2.  0106  Institut "Jožef Stefan"  Ljubljana  5051606000  91.408 
3.  0481  Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta  Ljubljana  1626914  66.962 
Povzetek
Namen te raziskave je spremljanje pomembnih lastnosti (polifenoli, beljakovine s funkcijsko vrednostjo, elementi v sledovih, zlasti selen in cink) pri tatarski in navadni ajdi, grahu, fižolu in bučah kot potencialnih pridelkov. To spremljanje bo potekalo v vseh fazah pridelovanja in predelave, torej »od njive do mize«. Predlagana je raziskava možnosti, ki jih nudijo ne dovolj doslej zanemarjene in spregledane poljščine. Pričakujemo še nadaljnjo opredelitev in potrditev, če je selen pomemben za rastline in če dejansko vpliva na spremembe mitohondrijskega dihanja, kot kažejo naše predhodne raziskave. Ugotovili bomo mejno vrednost, pri kateri selen še deluje na rastline vzpodbujevalno, ter tgornje mejne vrednosti, pri katerih imata selen in cink že negativne učinke na rastline. To bo osnova za razvoj optimalne tehnologije dognojevanja s selenom in cinkom (gnojenje tal, namakanje semen, foliarna aplikacija, odmerki gnojenja). Uporabne dele rastlin bomo izpostavili razmeram, ki bodo simulirale požetveno obravnavo, tretiranje in predelavo pridelkov, da bodo te razmere podobne kot so v praksi (sušenje, mletje, hidrotermično tretiranje). Uporabni deli pridelanih rastlin rastlin bodo analizirani tako v nepredelanem stanju, kot tudi med in po predelavi (kuhanje in drugi postopki). V pridelkih bodo podrobneje raziskani razgradljivi in pri prebavi nerazgradljivi (odporni) proteini, polifenolne snovi (celokupne in reverzibilno vezane vezane na razgradljive proteine), elementi v sledovih (celokupni in vezani na razgradljive proteine), da bi s spremembami dostopnosti izboljšali prehransko in funkcijsko vrednost izdelkov. Proučevana bo tudi sprejemljivost popolnoma novih prehranskih izdelkov (kaša iz tatarske ajde, kruh in pecivo iz moke tatarske ajde), kot tudi manj razširjenih prehranskih izdelkov (kruh z dodatkom pogače bučnih pešk, koncentratov beljakovin oz. moke fižola ali graha). Ti poskusni izdelki bodo tudi osnova za testiranje sprejemljivosti na tržišču, potenciala za razvoj in trženje novih funkcionalnih prehranskih izdelkov.
Pomen za razvoj znanosti
V okviru predlagane raziskave smo podrobneje proučili povezave med polifenolnimi snovmi, prebavljivimi in neprebavljivimi beljakovinami ter elementi v sledovih. Ugotovili smo tudi interakcije med temi sestavinami kot rezultat metabolizma v rastlinah, v odvisnosti od razmer rasti in dognojevanja z elementi v sledovih. Vpliv hidrotermične obdelave pridelkov na bio-dostopnost proučevanih beljakovin je podrobneje pojasnjen. Velik del rezultatov smo že objavili v uglednih mednarodnih znanstvenih revijah (glej COBISS), del rezultatov pa je že poslanih v objavo.
Pomen za razvoj Slovenije
Raziskava je odprla nove možnosti za načrtovanje novih funkcijskih prehranskih izdelkov v Sloveniji. Nekatere nove izdelke, zasnovane na naših raziskavah, proizvajalci že ponujajo na tržišču (na primer funkcijske mešanice mok za kruh podjetja Katič) druge nove funkcijske izdelke pa še pričakujemo, da se bodo pojavili na osnovi naših raziskav.
Najpomembnejši znanstveni rezultati Letno poročilo 2008, zaključno poročilo, celotno poročilo na dLib.si
Najpomembnejši družbeno–ekonomsko in kulturno relevantni rezultati Letno poročilo 2008, zaključno poročilo, celotno poročilo na dLib.si
Zgodovina ogledov
Priljubljeno