Nalaganje ...
Projekti / Programi vir: ARIS

Raziskave priprave in predelave hrane z metodami magnetno resonačnega slikanja in spektroskopije

Raziskovalna dejavnost

Koda Veda Področje Podpodročje
4.03.07  Biotehnika  Rastlinska produkcija in predelava  Tehnologija živil rastlinskega izvora 

Koda Veda Področje
2.11  Tehniške in tehnološke vede  Druge tehniške in tehnološke vede 
Vrednotenje (pravilnik)
vir: COBISS
Raziskovalci (9)
št. Evidenčna št. Ime in priimek Razisk. področje Vloga Obdobje Štev. publikacijŠtev. publikacij
1.  20208  dr. Zoran Arsov  Biotehnologija  Raziskovalec  2009 - 2012  135 
2.  30867  dr. Franci Bajd  Fizika  Mladi raziskovalec  2009 - 2012  89 
3.  30633  Sandra Kure    Tehnični sodelavec  2009 - 2010  16 
4.  14574  dr. Mojca Urška Mikac  Fizika  Raziskovalec  2009 - 2012  150 
5.  16355  dr. Aleš Mohorič  Fizika  Raziskovalec  2009 - 2012  435 
6.  07925  Ana Sepe    Tehnični sodelavec  2009 - 2012  131 
7.  12056  dr. Igor Serša  Fizika  Vodja  2009 - 2012  471 
8.  28490  dr. Jernej Vidmar  Srce in ožilje  Raziskovalec  2009 - 2012  89 
9.  07527  dr. Boštjan Zalar  Fizika  Raziskovalec  2010 - 2012  323 
Organizacije (2)
št. Evidenčna št. Razisk. organizacija Kraj Matična številka Štev. publikacijŠtev. publikacij
1.  0106  Institut "Jožef Stefan"  Ljubljana  5051606000  90.987 
2.  1554  Univerza v Ljubljani, Fakulteta za matematiko in fiziko  Ljubljana  1627007  34.249 
Pomen za razvoj znanosti
V projektu smo pokazali, da lahko z metodami magnetno resonančnega slikanja uspešno spremljamo spremembe hrane pri njeni predelavi, pripravi in konzerviranju. Za potrebe projekta je bila razvita tudi posebna naprava, ki je omogočala MR slikanje v precej velikem temperaturnem območju. To je od temperatur pod lediščem, ki so omogočale poskuse zmrzovanja, pa do temperatur vse do 200 °C, ki so omogočale peko ob sočasnem MR slikanju. Ravno tako je bilo potrebno prilagoditi številna slikovna zaporedja. Ta so morala omogočati hitro (dinamično) slikanje pri precejšni prostorski ločljivosti. Uporabili smo tudi moderne pristope analize slik temelječe na operacijah matematične morfologije. Razviti so bili tudi matematični modeli, ki opisujejo proces zmrzovanja in odtajevanja različnih tkiv in napovejo optimalne pogoje zmrzovanja in odtajevanja. V raziskavah zmrzovanja smo opazil tudi nekatere pojave, ki jih nismo pričakovali, kot na primer pojav podhlajene tekočine pri zmrzovanju nekaterih vrst sadja. S posebnimi metodami MR slikanja smo lahko ločevali med prosto in vezano vodo, kar se je izkazalo za pomembno pri poskusih namakanja in kuhanja. Raziskali smo vpliv vlage in temperature na proces sušenja mesnih izdelkov. Pri tem smo spremljali prostorsko porazdelitev vode v izdelku, zmanjševanje njene količine kot funkcijo časa sušenja in proučili možnost nastanka suhe skorje in mokre sredice. Z izvirno metodo merjenja količine kisika s pomočjo signala elektronske paramagnetne resonance smo lahko merili prepustnost različnih folij namenjenim vakuumskemu pakiranju živil za kisik. Rezultati naših raziskav omogočajo boljše razumevanje različnih procesov vezanih na hrano in so bili že v času izvajanja projekta večkrat citirani.
Pomen za razvoj Slovenije
Magnetno resonančne metode lahko uporabimo za enkratno določitev optimalnih parametrov obdelave hrane, ali pa za spremljanje procesov na mestu obdelave. Uvedba novih metod za nadzor postopkov predelave in kakovosti hrane v prehrambni industriji, ki bi temeljile na metodah jedrske magnetne resonance (NMR/MRI) bi lahko pripomogle k večji kakovosti in konkurenčnosti naše prehrambne industrije v svetu. Kot je bilo tudi obljubljeno v predlogu projekta, smo poskusili navezati stik s slovensko prehrambno industrijo, točneje z Drogo Kolinsko. Z njihove strani smo tudi dobili nekaj sugestij za vzajemno zanimive raziskave, ki bi imele za nas tako zanimivo znanstveno vsebino in za njih tehnološki pomen, saj bi omogočala optimalnejšo in bolj kakovostno proizvodnjo živil. Poleg tega so rezultati tega projekta tudi nove, hitre in nedestruktivne preskusne metod za zagotavljanje varne in kakovostne hrane. Te vodijo k cenejšim postopkom predelave in skladiščenja hrane, ter zagotavljajo varne in kakovostne in bolj konkurenčne prehrambne proizvode.
Najpomembnejši znanstveni rezultati Letno poročilo 2009, 2010, 2011, zaključno poročilo, celotno poročilo na dLib.si
Najpomembnejši družbeno–ekonomsko in kulturno relevantni rezultati Letno poročilo 2009, 2010, 2011, zaključno poročilo, celotno poročilo na dLib.si
Zgodovina ogledov
Priljubljeno