Rezultati projekta so služili za znanstveno podporo pri pripravi nove zakonodaje in utemeljevanje potrebe po spremembi zakonodaje v procesu notifikacije pravilnika pri Evropski komisiji. Notifikacija je bila potrebna, ker se s Pravilnikom v Sloveniji uveljavljalo pravila za živila, ki so strožja od EU zakonodaje. Na osnovi uspešne notifikacije bo Pravilnik v veljavi tako za nosilce živilske dejavnosti s sedežem v Sloveniji, kot tudi za tiste izven sedeža v naši državi.
F.24 Izboljšanje obstoječih sistemskih, normativnih, programskih in metodoloških rešitev
Člani projektne skupine so aktivno sodelelovali v strokovnih polemikah, povezanih z njegovim področjem dela (npr. s kritičnimi prispevki na temo prehrano in političnih odločitev, povezanih s prehrano), tudi v obliki razprav v najuglednejših znanstvenih revijah.
F.24 Izboljšanje obstoječih sistemskih, normativnih, programskih in metodoloških rešitev
COBISS.SI-ID: 39727109Namen magistrskega dela je bil ugotoviti vsebnost trans maščobnih kislin (TMK) in vsebnost posameznih izomerov TMK v pekovskih izdelkih s slovenskega tržišča. Vsebnost smo izrazili kot masni delež TMK glede na celokupno vsebnost maščobnih kislin (MK). Skupno število analiziranih vzorcev je bilo 117 (kruh in pekovsko pecivo (16), sladko pecivo (76), slano pecivo (21), testo (4)). Visoko vsebnost TMK smo našli v podskupini sladko pecivo (do 31,03 % TMK), sledila je podskupina slano pecivo, katere vsebnost TMK se je gibala od 0,34 do 10,10 %. V drugih dveh podskupinah je bila vsebnost TMK nizka (kruh in pekovsko pecivo: od 0,10 do 1,71 % TMK; testo: od 0,29 do 0,36 % TMK). Opazili smo, da so v vzorcih, kjer je bila skupna vrednost TMK visoka, prevladovali trans izomeri C18:1. Podskupina sladko pecivo je imela visoko vsebnost trans C18:1 izomer (4,91), v primerjavi s trans C18:2 izomeri (0,39 %). Približno 34 % vseh analiziranih vzorcev je vsebovalo več kot 2 % TMK. V skupini sladko pecivo so v vzorcih, ki so imeli več kot 2 % TMK, prevladovali izomeri t9-C18:1 in t10-C18:1. V vzorcih iz skupine slano pecivo pa je bila glavna trans C18:1 izomera t11-C18:1. Izračunali smo tudi indeks aterogenosti (AI) in trombogenosti (TI) za posamezno podskupino. Povprečne vrednosti AI in TI so bile pri podskupini kruh in pekovsko pecivo ter slano pecivo nizke, medtem ko sta bila indeksa AI in TI pri podskupinah sladko pecivo ter testo višja. Rezultati so pokazali veliko variabilnost med pekovskimi izdelki na slovenskem tržišču. Ker za Slovenijo niso dostopni podatki o izpostavljenosti prebivalcev TMK, predstavljajo dobljeni rezultati pomemben doprinos k spodbujanju zmanjševanja uživanja TMK.
D.10 Pedagoško delo
COBISS.SI-ID: 4956024Člani so bili tudi zelo aktivni pri diseminaciji splošnbi javnosti in promociji znanosti in področja, na katerem raziskovalno deluje, ter aktivno sodeluje z mediji (izbrane vključene v COBISS bibliografijo).
B.06 Drugo
COBISS.SI-ID: 5029496Materino mleko velja za naravno in najboljšo hrano za dojenčke, saj zagotavlja vso potrebno energijo in hranila za rast in razvoj. Njegova sestava je izjemno kompleksna in se tekom dojenja spreminja. Za optimalno sestavo materinega mleka in posledično zdravje njenega otroka, je ustrezna prehrana ženske pred, predvsem pa med nosečnostjo in dojenjem, ključnega pomena. Glede na to, da se trans maščobne kisline (TMK) v materinem mleku povezuje z negativnimi učinki na zdravje, smo v naši raziskavi želeli ugotoviti, kakšen je delež TMK v mleku slovenskih mater. Hkrati nas je zanimalo, kako prehrana mater med nosečnostjo in dojenjem vpliva na vsebnost in vrsto TMK v materinem mleku. S pomočjo 4-dnevnega tehtanega prehranskega dnevnika (4PD), ki so ga matere vodile med nosečnostjo in tekom dojenja, smo dobili vpogled v prehrano mater. Maščobno-kislinsko sestavo materinega mleka smo določili s plinsko kromatografijo s plamenskim ionizacijskim detektorjem (GC-FID). Analizirali smo 105 vzorcev materinega mleka. Ugotovili smo, da je bila vsebnost TMK v zrelem materinem mleku 1,15 ± 0,47 ut. % glede na vse identificirane maščobne kisline. Pri ugotavljanju, kako prehrana mater vpliva na vsebnost TMK, nismo našli povezave med količino zaužitih živil, ki vsebujejo TMK in vsebnostjo TMK v materinem mleku. Povezave nismo našli ne med nosečnostjo in ne tekom dojenja. Smo pa ugotovili povezavo med uživanjem nasičenih maščobnih kislin iz mleka in mlečnih izdelkov med nosečnostjo in dojenjem in vsebnostjo vakcenske maščobne kisline v materinem mleku. Povezava je bila statistično močnejša pri materah tekom dojenja. Neglede na to, da v naši raziskavi nismo našli povezave med količino zaužitih živil, ki vsebujejo TMK in vsebnostjo TMK v materinem mleku, svetujemo da nosečnice in doječe matere upoštevajo veljavne prehranske smernice in se izogibajo uživanju živil, ki vsebujejo TMK.
D.10 Pedagoško delo
COBISS.SI-ID: 5028216