Omejevanje trans maščobnih kislin v živilih: Uporaba delno didrogeniranih rastlinskih olj v procesiranih živilih v Sloveniji
COBISS.SI-ID: 39436549
V večini evropskih držav vsebnost trans maščobnih kislin (TMK) v živilih ni zakonsko urejena. V 43 vzorcih margarin, ki so na voljo na slovenskem tržišču, in v 33 vzorcih trdnih rastlinskih maščob, ki se uporabljajo v industrijskih obratih, smo določili sestavo maščobnih kislin (MK), vsebnost skupnih TMK in posameznih izomer TMK. V večini margarin je bila vsebnost TMK (kot odstotek skupnih MK) nizka (0,1–0,8%), vendar sta dve margarini vsebovali 3,1% oziroma 6,4% TMK. Pri vzorcih industrijskih maščob smo opazili večjo variabilnost v vsebnosti TMK (od 0,1% do 11,2%). V vzorcih z visokimi vrednostmi skupnih TMK je bila izomera trans-C18: 1 prisotna v večjih količinah kot trans-C18: 2 in trans-C18: 3. V skoraj vseh vzorcih sta bili prevladujoči izomeri eladna kislina (t9-C18: 1) in t10-C18: 1, čemur sledijo t11-C18: 1 in (t6-t8) -C18: 1. Prav tako smo določili izomere t12-C18: 1 in (t13-t14) -C18: 1. Med trans-C18: 2 izmerami je t/c-C18: 2 prevladovala nad c/t-C18: 2 in t/t-C18: 2. Vsebnost TMK višjo od 2% smo določili le v vzorcih, ki so imeli označeno, da vsebujejo delno hidrogenirane maščobe. Rezultati kažejo na veliko variabilnost v sestavi MK pri trdnih rastlinskih maščobah in kažejo, da sta za čim manjšo izpostavljenost prebivalstva trans maščobnim kislinam potrebna učinkovitejša regulacija in nadzor na tržišču.
COBISS.SI-ID: 4940152
Prehranske in zdravstvene trditve na živilih vplivajo na potrošnike in njihovo nakupno izbiro. Nobena Evropska država še ni omejila uporabe zdravstvenih trditev samo za živila z boljšo prehransko vrednostjo, kljub temu da je tovrstno omejevanje bilo predvideno v zakonodaji Evropske unije že leta 2006. Prehransko vrednost živil označenih s trditvami na slovenskem trgu smo ovrednotili z dvema modeloma za profiliranje Uporabili smo model, ki se že uporablja za omejevanje uporabe trditev na živilih v Avstraliji, ter strožji model Svetovne zdravstvene organizacije (SZO) pisarne za Evropo, ki se že uporablja za omejevanje oglaševanja manj zdravih živil otrokom. Prehransko vrednost živil označenih s trditvami smo primerjali z prehransko vrednostjo ostalih živil na trgu. Podatki o predpakiranih živilih na slovenskem trgu so bili zbrani leta 2015 na reprezentativnem vzorcu (n=6619). Za bolj natančno sliko ponudbe živil smo uporabili tudi letne prodajne podatke. Ugotovili smo, da ima velik del živil označenih s prehransko ali zdravstveno trditvijo slabšo prehransko vrednost. Približno 68% živil s tovrstnimi trditvami je bilo skladnih z Avstralskim modelom (75% ob upoštevanju prodajnih podatkov) in 33% jih je bilo skladnih z modelom SZO (56% ob upoštevanju prodajnih podatkov). Naši rezultati kažejo, da je potrebno zagotoviti strožjo zakonodajo za uporabo tovrstnih trditev, da bi se lahko izboljšala prehranska vrednost živil označenih s prehranskimi ali zdravstvenimi trditvami.
COBISS.SI-ID: 39951877
Delno hidrogenirana rastlinska olja so glavni vir industrijsko prisotnih trans maščobnih kislin v živilih. Čeprav je njihov vnos prepoznan kot pomemben in enostavno preprečljiv dejavnik za nastanek srčno žilnih bolezni, so trans maščobne kisline še vedno prisotne v živilih v nekaterih regijah, vključno z nekaterimi Evropskimi državami. Ponekod so proizvajalci živil uspešno uvedli prostovoljno samoregulacijo, medtem ko se v nekaterih državah ta strategija ni izkazala za uspešno. Trenutno se za izločitev trans maščobnih kislin iz prehrane uporabljajo različni regulatorni pristopi in dejavnosti, ki nagovarjajo svetovne trende. Proizvajalci hrane morajo upoštevati, da imajo največji pozitivni vpliv na zdravje zamenjave trans maščobnih kislin z enkrat ali večkrat nenasičenimi maščobami in ne z maščobami, ki vsebujejo večjo koncentracijo nasičenih maščobnih kislin- naprimer maščobe pridobljene iz tropskih rastlin.
COBISS.SI-ID: 39860741