Arthrospira platensis, poznana tudi pod komercialnim imenom spirulina, je cianobakterija, ki vsebuje številne bioaktivne snovi, kot so fenolne spojine, minerali (predvsem Fe in Ca), vitamini (A, E, K, B2, B6, B8 in B12), karotenoidi in fikobiliproteini (fikocianin). Zaradi znanega ugodnega vpliva mlečnokislinske fermentacije (MKF) na živila in njihovo funkcionalnost smo MKF z bakterijami vrste Lactobacillus plantarum izvedli na sveži mikroalgni biomasi kot samostojnem substratu. Rezultati MKF kažejo padec pH, povišanje koncentracije mlečne kisline in povečanje števila kultivabilnih celic bakterij Lb. plantarum. Razen pri vsebnosti mlečne kisline, kjer so vrednosti do konca naraščale, smo pri vseh rezultatih opazili, da med 24 in 72 h fermentacije ni bistvenih razlik. Pred in po fermentaciji smo v vodnih in etanolnih ekstraktih mikroalgne paste preverili tudi antioksidativno učinkovitost (AOU) in vitro in in vivo. Pri vodnih ekstraktih lahko v fermentiranih vzorcih opazimo zmanjšanje AOU tako in vitro kot in vivo v primerjavi z ne fermentiranimi, medtem ko etanolni ekstrakti fermentirane paste kažejo večjo AOU v primerjavi z ekstrakti nefermentirane paste.
COBISS.SI-ID: 5071224