Ta konferenčni prispevek povzema razisakvo mikrobne biodoverzitete fermentiranih mesnih izdelkov, ki so bili proizvedeni braz starterskih kultur v izbranih državah partnericah projekta PRIMA. Petnajst različnih fermentiranih mesnih izdelkov (klobas) je bilo izbranih med tovrstnimi italijanskimi, španskimi hrvaškimi in slovenskimi izdelki, ki so bili nadalje preiskani glede številnih parametrov varnosti in kakovosti, aromatskega profila in prisotne mikrobiote. Pri tem so bile uporabljene tako kultivacijske in metagenomske tehnike dela.
COBISS.SI-ID: 38174979
Bioaktivni rastlinski pripravki so alternativne učinkovine za omejevanje mikrobioloških tveganj, vključno s preprečevanjem bakterijske filmotvornosit na abiotskih površinah. Medcelično signaliziranje bakterij predstavlja atraktivno tarčo novega načina zmanjševanja tveganja, ki ga bakterije predstavljajo v proizvodnji hrane. Pritrjevanje bakterij na površine je prvi korak filmotvornosti bakterij. Različni rastlinski pripravki delujejo protibakterijsko, vključno z zaviranjem medceličnega signaliziranja in filmotvornosti bakterij. Prispevek poroča o učinku rastlinskih pripravkov sivke (Lavandula sp.), proti bakteriji Campylobacter jejuni na nivoju zaviranja medcelične komunikacije.
COBISS.SI-ID: 60791299