1.

Proučevanje tvorbe heterocikličnih aminov (HCA) v toplotno obdelanem govejem mesu

Dokazali smo, da je zorenje mesa povezano z velikimi spremembami v kemični sestavi in strukturi mišičnega tkiva kar posledično vpliva na tvorbo mutagenih in kancerogenih aminov v skorji zrezkov. Določili smo dva HCA: MeIQx in PhIP. Vsebnost je naraščala z dnevi zorenja. Pri nižji središčni temperaturi pečenja se je oblikovalo več MeIQx, pri višji pa več PhIP. MeIQx je bil prisoten v vseh vzorcih, PhIP pa le v vzorcih pečenih do višje Ti.

COBISS.SI-ID: 3417720

2.

Raziskava o antioksidativni učinkovitosti in vsebnosti skupnih fenolnih spojin v različnih vrstah slovenskega medu

Ugotovljeno je, da se analizirani parametri med različnimi vrstami medu razlikujejo. Potrjena je zveza med antioksidativno učinkovitostjo in barvo medu; temni medovi (gozdni, hojev, kostanjev) imajo značilno večjo antioksidativno aktivnost kot svetli (akacijev, lipov). Poznavanje antioksidativne učinkovitosti in vsebnosti fenolnih spojin je pomembno pri opredelitvi medu kot funkcionalnega živila. Poleg tega služijo rezultati raziskave tudi pri karakterizaciji slovenskega medu.

COBISS.SI-ID: 3277176

3.

Določanje elementov v različnih vrstah slovenskega medu z rentgensko fluorescenčno spektroskopijo

Ugotovili smo, da se posamezne vrste medu značilno razlikujejo v vsebnosti elementov. Največjo vsebnost smo določili v gozdnem medu, najmanjšo pa v akacijevem medu. Rezultati raziskave so pomemben podatek pri klasifikaciji medu slovenskega porekla. Predstavljajo pomemben del baze podatkov o fizikalno-kemijskih, mikroskopskih in senzoričnih lastnostih medu. Baza podatkov bo omogočila izdelavo kriterijev za dokazovanje pristnosti medu ter potrditev botaničnega in geografskega porekla.

COBISS.SI-ID: 3030648

4.

Maščobnokislinska sestava in vsebnost holesterola v dveh mišicah jelenov, košut in telet slovenskega porekla

Objavili smo izvirni znanstveni članek o divjačinskem mesu v klasični vrhunski svetovni reviji s področja tehnologije in znanosti o mesu Meat Science. V članku so predstavljeni podatki o maščobnokislinski sestavi in vsebnosti holesterola v dveh mišicah jelenov, košut in telet slovenskega porekla. Ugotovitve članka so relevantne za realno predstavo o maščobnokislinski sestavi in količini maščob v divjačini slovenskega porekla.

COBISS.SI-ID: 3423096

5.

Vsebnost antocianov in hidroksicimetnih kislin v različnih kultivarjih češenj glede na fiziološko stanje plodov

Tretiranje z 1-MCP nimanobenega zaviralnega učinka na stabilnost barve, vendar 1-MCP zmanjšuje pojav gnitja plodov. Vsebnost posameznih antocianininov in hidroksicimetne kisline ni odvisna od časa skladiščenja niti od 1-MCP. Ugotovitve so pomembne zaradi široke uporabe 1-MCP, ki deluje kot zaviralec zorenja pri klimakterijskem sadju, pri češnjah pa ni pokazal takega vpliva.

COBISS.SI-ID: 456955