Senzorične lastnosti tudi določajo kakovost hrane. Smatra se, da je ekološka hrana bolj okusna. Rezultati raziskav so si včasih nasprotujoči. Raziskali smo senzorične lastnosti rdeče pese pridelano v konvencionalnem(K), integriranem(I), ekološkem(E), biodinamičnem(BD) in kontrolnem pridelovalnem sistemu. Naključno izbrani ocenjevalci so točkovali vzorce glede na barvo, vonj, okus in skupno sprejemljivost z 9 stopenjsko hedonsko lestvico. Statistično značilne razlike so prisotne za vse lastnosti od najvišje do najnižje ocenjene v zaporedju kontrola>BD>E=I>K, razen za vonj, kjer jih ni bilo.
B.03 Referat na mednarodni znanstveni konferenci
COBISS.SI-ID: 2902060V referatu smo predstavili rezultate poskusa, v katerem smo primerjali pitovne, klavne lastnosti in kakovost mesa prašičev, vzrejenih na konvencionalen (KON) ali ekološki (EKO) način. Raziskava je pokazala, da je bila nižja vsebnost esencialnih aminokislin v EKO krmi skupaj z manjšo konzumacijo krme pri EKO prašičih vzrok za manjšo rastnost teh živali. Posledično so EKO prašiči ob zakolu imeli nižjo živo in klavno maso ter slabšo klavno kakovost. Ugoden učinek EKO reje se je pokazal v povečani vsebnosti intramuskularne maščobe, ki je pomembna z vidika izboljšanja kakovosti mesa.
B.03 Referat na mednarodni znanstveni konferenci
COBISS.SI-ID: 3094376