1.

Študija določitev faktorjev, ki vplivajo na stabilnost in okus piva : za Pivovarno Laško : poročilo o izvedbi del in nalog na strokovni nalogi.

V študiji smo s pomočjo predstavnikov Pivovarne Laško izbrali določene varke in s kemijsko analizo spremljali vse kakovostne parametre od vstopnih surovin do intermediatov in končnega produkta piva (svežega in staranega 3 oziroma 6 mesecev). V študiji smo želeli poiskati okvirne vrednosti posameznih parametrov, ki ustrezajo pivu z značilnimi organoleptičnimi lastnostmi. Na ta način smo postavili okvir v katerem se lahko v prihodnje rutinsko spremlja sestava na posameznih stopnjah in nam tako napove morebitne probleme pri sami proizvodnji ali kasnejšem staranju piva.

F.10 Izboljšanje obstoječega tehnološkega procesa oz. tehnologije

COBISS.SI-ID: 671863

2.

Spremljanje kvalitete arome in identifikacija motečih komponent v njej

V študiji smo izbrali dve skupini vzorcev piva. V prvi skupini so bili vzorci s karakteristično aromo, v drugi pa tisti, ki so od nje odstopali. Z razvojem nove analizne metodologije s pomočjo GC in SPME-GC/MS ter v kombinaciji s kemometričnimi metodami, smo poskušali poiskati povezavo med organoleptično oceno in merljivimi parametri s kemijsko analizo. Pri analiziranju podatkov smo pokazali kateri kemijsko merljivi parametri lahko služijo kot markerji pri odločanju. Končni rezultati pri ocenjevanju neznanih vzorcev z organoleptično oceno in kemijsko analizo so bili 100 % pravilni.

F.10 Izboljšanje obstoječega tehnološkega procesa oz. tehnologije

COBISS.SI-ID: 672375