Med kuhanjem živil se spreminja njihova molekularna struktura, saj prihaja do transporta substrata in vode. Teh procesov ne moramo opisati z enostavno difuzijo ali imbibicijo, njihovo poznavanje pa je zelo pomembno pri razumevanju vpliva predpriprave in priprave jedi, časa kuhanja ter strukture in užitnosti jedi. Projektna skupina je sodelovala z raziskovalci na Nizozemskem (Univerza Delft, Univerza Wageningen, industrija - Unilever) pri izdelavi kompleksnega difuzijskega modela hidratizacije poroznega škroba.
COBISS.SI-ID: 2175844
V sodelovanju z raziskovalci na Nizozemskam (Univerza Delft, Univerza Wageningen, industrija - Unilever) je bila razvita metoda optimizacije parametrov hitrega 3D slikanja za spremljanje procesov v bioloških sistemih za potrebe prehrambne industrije. Metoda je bila uporabljena za spremljanje in analizo kuhanja različnih tipov riža.
COBISS.SI-ID: 2157412