Za živilsko industrijo so trenutno zelo zanimive različne nove proizvodne tehnologije, ki lahko znatno izboljšajo ekonomičnost in kakovost proizvodov. V prispevku je opisanih nekaj alternativnih tehnologij skladiščenja sadja in zelenjave. Za nadzor dozorevanja sadja v skladišču se lahko pred obiranjem uporablja bodisi amynoetoxy vinil glicin ali posebna formulacija 1-metil ciklopropena (1-MCP). Za bolj natančen nadzor skladiščenja sadja in zelenjave, se po obiranju uporablja 1-MCP ali dinamična atmosfera. Pri sadju lahko uporaba dinamične atmosfere preprečuje pojav nekaterih fizioloških bolezni kar predstavlja biološki način brez uporabe fitofarmacevtskih sredstev. Zagotavljanje mikrobiološke varnosti, ne da bi ogrozili prehransko varnost in senzorične lastnosti živil, predstavlja velik izziv v živilski industriji. Zaradi zgoraj navedenih dejstev, je vedno večje povpraševanje po novih ne-termičnih inovativnih tehnologijah, ki temeljijo na fizikalnih metodah. Nove tehnologije vključujejo ultrazvok, uporabo visokih pritiskov (VK), pulzirajoče električno olje (PEP) in plazme nizke temperature (PNT). Združevanje dveh ali več novih tehnologij po sistemu ovir lahko potencialno poveča splošno kakovost minimalno predelanih živil. Dodana vrednost sestavin hrane s pozitivnimi prehranskimi lastnostmi je pritegnila veliko pozornosti zaradi njihove morebitne vloge the sestavin v funkcionalnih živil in prehranskih dopolnilih. Medtem ko se lahko biološke lastnosti nekaterih sestavin inaktivirajo med konvencionalno obdelavo z uporabo toplote, pa uporaba novih, ne-termičnih postopkov vključno s VK in PEP, nudijo potencialno alternativo obstoječim termičnim postopkom ne da bi kompromitirali biološke lastnosti. Delo obravnava tudi vidike, povezane z uporabo ionizirajočega sevanja, oscilirajočega magnetnega polja, nano kompozitnih materialov in biopolimerov za pakiranje hrane. Dejstvo, da je danes potrošnik ključni protagonist obvezuje živilsko industrijo, da je pozorna na poznavanje potrošnika in njegov odnos do teh alternativnih tehnologij, da bodo sprejete s strani potrošnika.
B.03 Referat na mednarodni znanstveni konferenci
COBISS.SI-ID: 3937912V oddaji je predstavljeno redčenje sadja s poudarkom na jabolkih. Redčenje tako kemijsko kot ročno predstavlja danes zelo pomembno stopnjo v pridelavi sadja; postopek redčenja omogoča konstantno proizvodnjo iz letra v leto in priporočeno velikost plodov. Da bi bilo redčenje uspešno se danes uporabljajo kemijske spojine, pri redčenju so pomembne njihove koncentracije ter čas apliakcije kar vse mora upoštevati pridelovalec sadja.
D.11 Drugo
COBISS.SI-ID: 3578216Doktorska disertacija obravnava proučevanje vpliva različnih postopkov maceracije na proste aromatične spojine (AS), fenolne spojine in osnovne kemijske parametre belih vin sort zelen, rebula in malvazija iz vinorodne dežele Primorska v dveh zaporednih letnikih trgatve, 2008 in 2009. Kvantitativna določitev 38 AS je bila izvedena s tremi analitskimi metodami plinske kromatografije (HS-SPME-GC-MS, GC-FID in LLE-GC-MS). Z uvedbo novega pojma aktivna vonjalna vrednost (AOV) je bil ovrednoten tudi senzorični vpliv maceracije. V okviru postopkov maceracije so bili obravnavani: hladna maceracija drozge, zamrzovanje grozdja in zamrzovanje drozge, dodatka 6, 7 in 12 % grozdnih jagod, maceracija drozge med alkoholno fermentacijo in delna karbonska maceracija.
D.09 Mentorstvo doktorandom
COBISS.SI-ID: 3921016