Uporaba zaviralca zorenja etilen 1-metilciklopropena (1-MCP) znatno podaljša skladiščenje in rok uporabnosti jabolk in zmanjšuje pojav nekaterih fizioloških bolezni, kot je skald. Parametri kakovosti sadja kot so trdota, kislost in koncentracija notranjega etilena določajo sprejemljivost sadja s strani potrošnikov. Aroma jabolk velja za enega od najpomembnejših parametrov kakovosti. Številni dejavniki vplivajo na aromatski profil, ključno vlogo pri biosintezi aromatskih spojin pa ima etilen. 1-MCP je zaviralec sinteze etilena in se vse bolj uporablja. Raziskali smo vpliv 1-MCP na jabolka treh glavnih sort, ki rastejo v Sloveniji ('Idared', 'Jonagold' in 'zlati delišes') po 6 mesecih skladiščenja v standardnih pogojih nizke vsebnosti kisika (1,2% O2, 1,5% CO2). Plodovom jabolk določili trdoto in osnovno barvo, ter sestavin arome s pomočjo tehnike na trdnem nosilcu, pred in po skladiščenju. Uporaba 1-MCP, je značilno izboljšala trdoto plodov in barvne parametre (L *, a *, b *), vendar pa je bila skupna proizvodnja aromatskih spojin značilno manjša. Med sestavine aromatskih spojin so bili estri najbolj inhibirani z izjemo 2-metiletil acetata. Na splošno velja, 1-MCP pozitivno vplivala na večino parametrov kakovosti (trdota plodov, osnovna barva, kislost), vendar zavre sintezo aromatskih spojin.
COBISS.SI-ID: 3917432
Uživanje živil, ki vsebujejo trans maščobne kisline (TMK) ima lahko škodljive učinke na zdravje ljudi, predvsem na srčno-žilni sistem. Zato je pomembno upoštevati procese, ki vplivajo na nastanek TMK v živilih, in možnosti za zmanjšanje njihovega nastanka. Preučevali smo vpliv dveh dodanih naravnih antioksidantov na nastanek TMK med toplotno obdelavo (120 h pri 180 ° C) sončničnega olja: izvleček rožmarina (Rosmarinus officinalis L.) (1 g na kg olja) in lutein (0,1 g na kg olja). Spremembe v sestavi MK so bile določene z uporabo Ag-ionske ekstrakcije na trdnem nosilcu in plinsko kromatografijo, z analizo polarnih sestavin, določenih z dielektrično konstanto in indeks aterogenosti. Skupne TMK ) = 1 z vsaj eno dvojno dvojno vezjo so se povečale z 0,91 na 1,71 % v kontrolnih vzorcih, to povišanje pa je značilno manjše tako z dodatkom rožmarina (1,55%) luteina (1,43%). Med posameznimi TMK je bilo značilno povečanje C18: 1, t-9, C18: 2, T-9, t-12 in C18: 2, c-9, t-12/9-t,12-c. Polarne spojine so se tudi povečala, z najvišjimi koncentracijami v kontrolnih vzorcih, in bistveno manj z obema ekstraktoma rožmarina in luteina. Glede na rezultate naše raziskave, lahko povzamemo, da je imelo dodajanje luteina večji vpliv na zmanjšanje nastajanja TMK kot ekstrakt rožmarina.
COBISS.SI-ID: 3827576
Namen te študije je bil oceniti prispevek ekstraktabilnih antioksidantov in neekstraktabilnih fenolov v skupnem antioksidacijskem potencialu (SAP) iz sliv. Antioksidativna aktivnost se določi (ABTS test) v vodno-organskih ekstraktih, kot tudi v ostankih, ki so bili obdelani z dvema kislinama z namenom sprostitve taninov in neekstraktibilnih proatnocianidinov (NEP). Poleg tega so bile opravljene raziskave sprememb SAP v zadnjem tednu zorenja. Ekstrahirani antioksidanti so prispevali manj kot 18 odstotkov SAP, precej višje vrednosti antioksidativne učinkovitosti so bile povezane z hidroliziranimi tanini in NEP, kar kaže, da je lahko antioksidativna učinkovitost sliv v literaturi podcenjena. Med zorenjem pride do povečanja SAP tudi do 38 odstotkov, kar presega vrednosti, določene na prvi dan vzorčenja. SAP je pokazal podoben vzorec med zorenjem za vse preučevane sorte.
COBISS.SI-ID: 3012140