Populacija rička na Koroškem, Slovenija ima dolgo tradicijo. Specifično kmetijsko okolje te regije skupaj s tradicionalnimi prehranskimi navadami zagotavljajo ohranitev domače populacije rička in omejujejo mešanje z modernimi hibridi. Pomembni parametri semena in olja, ki so predstavljeni v tem delu, bodo koristni za determinacijo prehranske vrednosti tega olja. Je unikatno rastlinsko olje s specifičnim geografskim poreklom kot tudi ustrezen material za žlahtnitelje. Je zelo bogat z esencialno n − 3 α- linolensko kislino (33,32–37,65%) in γ-T (532–798 mg/kg) v olju in vsebnostjo glukozinulatov v semenu (16.39–41.43 µmol/g). Pokazalo se je, da na seme in olje te populacije močno vplivajo razmere v okolju na specifičnih lokacijah.
COBISS.SI-ID: 563596
Deodorizacija visoko nenasičenih olj zahteva veliko pozornosti, ker rafiniranje vključuje toplotno obdelavo, ki vpliva na sestavo olja. Matematični modeli so bili ustvarjeni s pomočjo multiple regresije z vzvratno eliminacijo, ki opisuje učinke procesnih parametrov na kazalnike kakovosti olja [peroksidno vrednost, panisidinsko vrednost, g-tocoferol in oksidativno stabilnost]. RSM analiza je pokazala pomemben vpliv temperature dezodorizacije in v manjši meri pretok pare med dezodorizacijo in časa na odstranitev oksidativnih spojin, okus in vonj.
COBISS.SI-ID: 532364
Za olje navadnega rička je značilna visoka vsebnost α-linolenske kisline in njegov edinstven okus. Smatra se, da ima koristne lastnosti za zdravje in je primeren za hrano in kozmetične namene. V tej študiji je bil uporabljena metodologija odzivnih površin za optimizacijo tehnoloških parametrov za deodorizacijo olja v laboratorijskem obsegu. Ustvarjeni matematični modeli so opisali učinke procesnih parametrov (temperatura, pretok pare, čas) na več kazalcev kakovosti dezodorizacije: proste maščobne kisline, trans maščobne kisline, barvo in polimerizirane trigliceride.
COBISS.SI-ID: 530572