Programska skupina je organizirala Bitenčeve živilske dneve z mednarodno udeležbo, ki so tematski pregled s področja znanosti in tehnologije živil ter prehrane. Naslov tokratnega srečanja je bil Vloga mineralov v živilski tehnologiji in prehrani. V sklopu teh srečanj je z vabljenimi predavanji sodelovalo deset raziskovalcev te programske skupine, dva pa sta bila urednika zbornika.
B.01 Organizator znanstvenega srečanja
COBISS.SI-ID: 248144128Programska skupina je organizirala Bitenčeve živilske dneve z mednarodno udeležbo, ki so tematski pregled s področja znanosti in tehnologije živil ter prehrane. Naslov tokratnega srečanja je bil Hrana, prehrana in mediji. V sklopu teh srečanj so z vabljenimi predavanji sodelovali štirje raziskovalci te programske skupine, trije so bili uredniki zbornika, dva pa organizatorja srečanja.
B.01 Organizator znanstvenega srečanja
COBISS.SI-ID: 280081920Patent pof. dr. Marjana Simčiča predstavlja izvirno rešitev za neposredno uživanje sveže olupljenega predpakiranega sadja. Olupljen plod kivija se potopi v emulzijo različnih soli Ca in askorbinske kisline, kar ustvari užitni zaščitni film antioksidantov na površini plodu in z uporabo hladne verige omogoča varno uživanje izdelka do 10 dni.
F.32 Mednarodni patent
COBISS.SI-ID: 4075896Strokovna monografija je razdeljena v tri dele. V prvem delu so opisane vinske kvasovke in njihova vloga med alkoholno fermentacijo. Podrobneje so obravnavane splošne značilnosti vinskih kvasovk, starterske kulture, pregled mikrobne združbe kvasovk in bakterij, stresni dejavniki in fenomeni med alkoholno fermentacijo. V drugem poglavju so predstavljeni fizikalno-kemijska sestava mošta in vpliv drugih dejavnikov na vsebnost dušikovih spojin grozdja, mošta in vina. Poudarek je na pomenu dušikovih spojin med alkoholno fermentacijo glede potrebnih hranil za kvasovke. V povezavi z zorenjem vina sta podrobneje predstavljeni vloga in pomen manoproteinov, prispevek avtolize kvasnih celic in potencialni problemi. Tretji del opisuje fenolne spojine grozdja in vina, izvor in pomen fenolov, njihov senzorični vpliv in glavne kemijske lastnosti v povezavi z enološko prakso (čiščenje vina in dodatki enoloških taninov).
C.02 Uredništvo nacionalne monografije
COBISS.SI-ID: 268524288Doktorska disertacija Anje Janeš, ki jo je izdelala pod mentorstvom doc. dr. Tomaža Polaka in prof. dr. Marjana Simčiča, proučuje skladnost vojaške prehrane s Prehranskimi priporočili za Slovensko vojsko (2004) in Referenčnimi vrednostmi za vnos hranil (2004). Nadalje smo na podlagi statistične obdelave in primerjave analiziranih in izračunanih vrednosti želeli oceniti uporabnost računalniškega programa Prodi 5.7 Expert Plus za načrtovanje in vrednotenje prehrane vojakov. Pri tem smo kot referenčne vrednosti vzeli rezultate kemijskih in fizikalnih analiz. Za statistično primerjavo metod smo uporabili Studentov t-test ob upoštevanju 95 % intervala zaupanja. Po metodi dvojne košarice smo naključno in v treh paralelkah vzorčili 15 celodnevnih vojaških obrokov. S kemijsko analizo in računalniškim izračunom smo določili vsebnosti makrohranil, vsebnost prehranske vlaknine, dnevne vnose vitaminov C in E ter izračunali energijsko vrednost in energijske deleže makrohranil. Z metodo plinske kromatografije smo določili maščobnokislinsko sestavo posameznih obrokov, deleže NMK, ENMK in VNMK, dnevni vnos trans maščobnih kislin in izračunali nekatere prehransko pomembne indekse s pomočjo katerih smo ocenili prehransko kakovost maščob v vojaški prehrani. Povprečna energijska vrednost vojaškega obroka je znašala 12,9 MJ, kar je malce pod spodnjo mejo prehranskih priporočil za Slovensko vojsko, vendar še vedno v skladu z Referenčnimi vrednostmi za vnos hranil za zmerno telesno aktivnost. Povprečni energijski delež ogljikovih hidratov je znašal 55,4 %, maščob 28,6 % in beljakovin 15,8 %. Celodnevna vnosa vitaminov C in E sta bila nad priporočenimi vrednostmi, in sicer za vitamin C 216,1 mg in vitamin E 17,4 mg, kar pa je glede na specifične potrebe vojakov po antioksidantih ustrezno in priporočljivo. Rezultati so pokazali, da je program Prodi 5.7 Expert Plus primeren za načrtovanje in oceno dolgoročnega vnosa nekaterih makrohranil, prehranske vlaknine, nasičenih maščobnih kislin, n-3 maščobnih kislin, vitamina C ter prehransko pomembnih razmerij za oceno kakovosti maščob v prehrani: n-6/n-3 in P/S.
D.09 Mentorstvo doktorandom
COBISS.SI-ID: 4702072