Analizirali smo podatke goved, križancev z različnimi mesnimi pasmami, ki se uporabljajo v Sloveniji. Analiza zajema podatke za mlade bike (od 12 do 24 mesecev starosti) zaklane v slovenskih klavnicah v letu 2014. Primerjali smo križance z limuzin, šarole in belgijsko belo-plavo v primeru glavnih pasem krav, ki se uporabljajo v Sloveniji (črno-bela, rjava in lisasta). Rezultati kažejo, da je vpliv gospodarskega križanja z mesnimi pasmami na izboljšanje klavne kakovosti sorazmeren mlečnemu tipu krav, torej učinek gospodarskega križanja je največji pri črno-beli pasmi, sledi rjava pasma, najmanjši pa je pri lisasti pasmi. V primeru križanja s šarole pasmo je izboljšanje najbolj izraženo pri rastnosti (klavna masa, dnevni prirast), v primeru križanja z belgijsko belo-plavo pa so rezultati najbolj izraziti pri klavni kakovosti, izboljša se mesnatost in zmanjša zamaščenost. Najmanj učinkovito (vsaj za EUROP klasifikacijo) je križanje pri lisasti pasmi, še posebej to velja za križanje LS×LIM.
F.17 Prenos obstoječih tehnologij, znanj, metod in postopkov v prakso
COBISS.SI-ID: 4718952V prispevku prikazujemo prve rezultate ocenjevanja osnovnih kakovostnih parametrov mesa, bikov lisaste pasme iz progenotestne postaje Žipo Lenart, na najdaljši hrbtni mišici (m. Longissimus dorsi), ki vključuje meritve vrednosti pH, barve, trdote, sposobnost za vezanje vode, vsebnosti intramuskularne maščobe v povezavi z zorjenjem v vakuumski embalaži, lastnostmi klavnega trupa in poreklom živali. Pri meritvah je dan poseben poudarek na spremembi trdote in obstojnosti barve. Dodatno s pomočjo bližnje infrardeče spektroskopije (NIRS) zbiramo spektralne podatke in tako dopolnjujemo umeritvene enačbe za določanje različnih parametrov kakovosti mesa (kemična sestava, preučevanje možnosti napovedovanja mehkobe in oksidacije).
F.23 Razvoj novih sistemskih, normativnih, programskih in metodoloških rešitev
COBISS.SI-ID: 4719464V letu 2015 smo izdali strokovno publikacijo z naslovom Pregled zakola in klavne kakovosti goveda v Sloveniji v letu 2014, katere cilj je na enem mestu zbrati in predstaviti razpoložljive podatke o zakolu in klavni kakovosti goveda vzrejenega in zaklanega v Sloveniji. V pregledu prikazujemo obseg zakola, klavno kakovost in prirast kot kazalnik intenzivnosti pitanja. Podatki so prikazani na ravni kategorije in pasme in klavnice zakola ter nekateri tudi primerjalno s predhodnimi leti. Obseg zajetih podatkov se nanaša na 105045 zaklanih in ocenjenih goved. V primerjavi z letom 2013 je bilo v slovenskih klavnicah zaklanih in ocenjenih 2,7 % manj goved.
C.02 Uredništvo nacionalne monografije
COBISS.SI-ID: 278961664