Vabljeno predavanje na konferenci Erjavčevi-Zadravčevi dnevi
COBISS.SI-ID: 3832456
predavanje na konferenci - predstavitev rezultatov poskusa tega projekta
COBISS.SI-ID: 5138024
Napake pršuta pri senzorični oceni smo ugotavljali glede na prekomerno proteolizo (povezano tudi z dolžino soljenja) in nivo substanc odgovornih za vonj po merjascu in ugotovili, da je bil slednji manj zaznaven kot senzorične napake zaradi prekomerne proteolize.
COBISS.SI-ID: 5096808