Funkcionalna živila ponujajo možnosti za izboljšanje javnega zdravja in inovacije v živilski industriji, vendar mora biti učinkovitost tovrstnih živil zagotovljena tako, da zaščiti potrošnika pred zavajajočimi trditvami. Globalno veliko držav nadzoruje komunikacijo zdravstvenih učinkov takih živil s končnim potrošnikom. V Evropski uniji (EU) morajo biti vse takšne trditve znanstveno ocenjene s strani Evropske agencije za varno hrano (EFSA) in predhodno odobrene. Uvedba uredbe je bila za vse deležnike zelo zahtevna, rezultat pa so bile številne zavrnjene trditve. S strani EU-financiran FP7 projekt REDICLAIM je uporabil obstoječe dokumente s smernicami, analizo znanstvenih mnenj o aplikaciji novih zdravstvenih trditev in serijo intervjujev s strokovnjaki, vključenimi v te procese, da bi identificiral ključne točke pri poteku avtorizacije novih zdravstvenih trditev. Pripravljena so bila priporočila za učinkovito utemeljitev novih zdravstvenih trditev v EU. Utemeljitev zdravstvenih trditev mora primarno temeljiti na dobro načrtovanih študijah na ljudeh. Potrebnih je več virov za odobritev bolj inovativnih trditev. Predlagana priporočila naj bi služila kot začetna točka za raziskovalce na področju prehrane in živilske tehnologije ter za tiste, ki se ukvarjajo s funkcionalnimi živili, vključno z živilsko industrijo.
COBISS.SI-ID: 39303941
Uživanje sladkorja, predvsem pa pijač z dodanim sladkorjem (torej pijač, ki imajo dodan sladkor v obliki saharoze, visoko fruktoznega koruznega sirupa, koncentrata sadnega soka itd.) pri evropskih otrocih presega priporočene vrednosti. To je še posebej zaskrbljujoče, saj prosti sladkor v prehrani ni potreben, otroci pa imajo prirojeno dovzetnost za sladek okus, ki jo v obdobju pred in po rojstvu lahko še dodatno okrepimo. Pijače z dodanim sladkorjem in prosti sladkor povečajo možnost za pojav prekomerne telesne teže in debelosti, pospešujejo nastanek kariesa, prispevajo k slabi prehranjenosti s hranili, saj znižujejo raznolikost prehrane ter povečujejo možnost za nastanek sladkorne bolezni tipa 2, srčno-žilne bolezni in nekatera druga neželena zdravstvena stanja. Izraz »prosti sladkorji« se nanaša na vse mono- in disaharide, ki so dodani hrani in pijači v procesu proizvodnje, priprave in uživanja hrane ter na vse naravno prisotne sladkorje v medu, sirupih, sadnih sokovih in koncentratih sadnih sokov. Sladkor, ki je naravno prisoten v nepredelanem sadju in laktoza, prisotna v mleku in nesladkanih mlečnih izdelkih ne sodi v kategorijo prostih sladkorjev. Pri otrocih in mladostnikih, starih od 2 do 18 let moramo uživanje prostih sladkorjev omejiti do željene meje največ 5% dnevnega energijskega vnosa, pri otrocih, mlajših od dveh let pa bi moral biti delež prostih sladkorjev v prehrani še nižje ali neobstoječ. Zdrav odnos do hrane in pijače moramo pri otrocih vzpostaviti že zgodaj v otroštvu, saj lahko le tako preprečimo negativne učinke na zdravje v kasnejših življenjskih obdobjih. Sladkor naj bo tako raje kot v obliki sadnih sokov ter pijač in mlečnih izdelkov z dodanim sladkorjem v prehrani otrok prisoten predvsem v obliki materinega mleka, mleka, nesladkanih mlečnih izdelkov in svežega sadja. Pijače z dodanimi sladkorji vedno nadomestimo z vodo in nesladkanimi mlečnimi napitki. Državne službe bi morale poseči po ukrepih, ki bi regulirali uživanje prostih sladkorjev pri otrocih in mladostnikih, kamor spadajo izobraževanja, izboljšanje označb na živilih, omejevanje oglaševanja nezdravih živil, postavitev standardov za šolske malice in kosila ter po potrebi tudi fiskalni ukrepi.
COBISS.SI-ID: 4120236
Doslej je bilo malo znanega o molekulskem mehanizmu transkripcijskega represorja 2R3-M RYB, vključenega v uravnavanje fenilpropanoidnega metabolizma, ki je pomemben tudi za sintezo rutina in kvercetina v tatarski ajdi. V tej raziskavi smo opisali R2R3-tip MYB represorja, FtMYB11 iz tatarske ajde. Vsebuje motiv tipa SID GGDFNFDL in uravnava importinski protein ‘Sensitive to ABA and Drought 2’ (SAD2) in represor JAZ protein jasmonatske signalne kaskade. Ti rezultati raziskav so pomembni za razumevanje in uravnavanje snovi fenilpropanoidnega metabolizma tatarske ajde, vključno z rutinom in kvercetinom; posebnega pomena so za razumevanje presnove prehransko pomembnih metabolitov tatarske ajde. Tatarska ajda je potencialno funkcijsko živilo izredno bogato s flavonoidi (rutin in kvercetin).
COBISS.SI-ID: 8758137
V Sloveniji je bilo leta 2010 načrtovano postopno prostovoljno zmanjšanje soli v procesirani hrani. Naš cilj je bil ugotoviti kakšna je vsebnost soli v procesiranih živilih leta 2015 ter primerjava dobljenih podatkov s podatki iz leta 2011. Za predpakirana živila (N = 5759) iz večjih trgovin v Sloveniji smo zbrali podatke o vsebnosti soli iz označbe ter pridobili 12-mesečne prodajne podatke. Izračunali smo povprečno in prodajno-uteženo vsebnost soli, kot tudi delež prodaje in skupno prodajo soli (STSS) v različnih kategorijah, kjer smo se osredotočili na predelane mesne izdelke (STSS: 13,1 %; 904 mg Na/100 g), kruh (9,1 %; 546 mg), sir (5,1 %; 524 mg) in pripravljene obroke (2,2 %; 510 mg). Zmanjšano prodajno-uteženo vsebnost soli smo opazili pri sirih (57 %), nevtralen trend pri predelanih mesnih izdelkih (99 %) in kruhu (100 %), povečano vsebnost soli pa pri pripravljenih obrokih (112 %). Podoben trend smo opazili za povprečno vsebnost soli, vendar je bila značilna razlika le pri kategoriji pripravljenih obrokov. Za enake izdelke nismo opazili statistično značilnih sprememb, kljub temu da je bila tretjina enakih izdelkov reformulirana z zmanjšano vsebnostjo soli za več kot 3,8 %. Dodaten trud je potreben za zagotovitev zmanjšanja vsebnosti soli v procesiranih živilih v Sloveniji, ki mora vključevati tesno sodelovanje z živilsko industrijo, dodatnimi izobraževanji potrošnikov in vzpostavitev omejitve vsebnosti soli za ključne kategorije živil.
COBISS.SI-ID: 39207685
Koencim Q10 je naravna sestavina živil in dodatek različnim dopolnilom in kozmetičnim izdelkom, ki se ji pripisuje številne ugodne učinke, tudi na stanje kože. Vendar pa vpliv prehranskega vnosa koencima Q10 na parametre in stanje kože doslej niso bil ustrezno ovrednoten. Da bi dobili vpogled v to vprašanje smo izvedli dvojno slepo, s placebom kontrolirano študijo na 33 zdravih prostovoljcih. Cilj je bil ovrednotiti vpliv 12-tedenskega dnevnega dopolnjevanja prehrane z 50 in 150 mg koencima Q10 na parametre in stanje kože. Čeprav so rezultati nekaterih in vitro študij nakazovali možno zaščito v odzivu na UVB sevanje, v študiji na ljudeh nismo zaznali spremembe minimalne eritemske doze. Rezultati so sicer pokazali, da koencim Q10 lahko pozitivno vpliva na elastičnost kože, saj je omejil sezonsko pogojeno poslabšanje njenih parametrov, ni pa pomembno vplival na hidratacijo kože in debelino dermisa.
COBISS.SI-ID: 38759429