Na področju zagotavljanja varnih živil je bilo razvitih nekaj učinkovitih metodoloških prijemov odkrivanja in identifikacije patogenih mikrobov. Vpeljane so bile metode na osnovi PCR, ki smo jih uporabili za odkrivanje in dokazovanje bakterij rodov Campylobacter, Listeria in Salmonella ter jih prenesli v prakso. Pomemben delež predstavljajo spoznanja na področju antibiotske odpornosti mikroorganizmov, ki smo jih analizirali na nacionalnem nivoju. Na področju tradicionalnih fermentacij je raziskovalni program prispeval k ohranjanju biotske raznovrstnosti z izolacijo mikroorganizmov, predvsem kvasovk, industrijsko pomembnih bakterij in nitastih gliv, iz različnih okolij Slovenije. Številni izolati iz tradicionalnih fermentacij in okolja so analizirani in deponirani v Zbirki industrijskih mikroorganizmov Biotehniške fakultete za nadaljnje študije oz. za uporabo v bioprocesih. S postavljenih raziskovalnim programom smo se aktivno vključili tudi na področje živil in okolja. Razvoj tehnologije obogatitve kvasne biomase z esencialnimi elementi se je pokazal kot učinkovit, saj je bil uporabljen za pridobitev kvasne biomase s povečano količino kroma in selena, ki omogoča enostavno zauživanje biološko aktivnega elementa ter večjo izkoristljivost le-tega. V ekološkem smislu pa lahko podobne tehnološke principe uporabimo za odstranjevanje nekaterih težkih kovin iz vodnih okolij. Če povzamemo, je bilo narejenih nekaj uspešnih premikov za domači prostor, predvsem na področjih razvoja proizvodov, kot je kvasna biomasa - bioaktivni vir mineralov, obvladovanja fermentacij mošta v različnih slovenskih vinorodnih deželah, varnosti živil na primerih mikrobne populacije, ki lahko izzove težave pri potrošniku ter okoljevarstva. Obenem so nastale številne publikacije, ki so usmerjene v prenos znanja v prakso.