Proizvodnja mlečne kiseline i probiotika na otpadnim proizvodima prehrambene i agro-industrije

Mlečna kiselina je industrijski značajan proizvod koji ima višestruku primenu u prehrambenoj, farmaceutskoj, kozmetičkoj, kožnoj i tekstilnoj industriji, proizvodnji hemikalija i biodegradabilne plastike i zbog toga njena proizvodnja konstantno raste. Osnovni cilj ovog projekta je da se ispita proizvodnja mlečne kiseline i probiotske biomase na otpadnim proizvodima prehrambene i agro- industrije. Kao supstrati će se koristiti obnovljiva biomasa od najvećeg značaja za Srbiju i to: otpadna destilerijska džibra iz proizvodnje bioetanola iz kukuruza i tritikalea, pivski trop, surutka, kao i otpadno havarisano zrnevlje žitarica i otpadna celulozna biomasa žitarica ili soje. U tom cilju definisaće se optimalna priprema navedenih sirovina do supstrata za mlečnokiselinsku fermentaciju i izvršiti selekcija najproduktivnijih mikroorganizama producenata mlečne kiseline iz rodova Lactobacillus, Lactococcus i Streptococcus. Sa odabranim sojevima će se optimizovati uslovi proizvodnje mlečne kiseline i/ili probiotske biomase. Ispitaće se i optimizovati sledeći osnovni parametri: sastav supstrata, koncentracija inokuluma, dodatak aktivatora, temperatura, pH, način regulisanja pH, kinetika procesa i probiotska aktivnost. U cilju koncipiranja produktivnog tehnološkog postupka ispitaće se primena slobodnih i imobilisanih bakterija mlečne kiseline sa ili bez recirkulacije biomase, kao i primena različitih tehnoloških šema (SSF, SHF).