Učitavanje...
Projekti
Razvoj tehnologije proizvodnje crvenog vina i dijetetskih proizvoda iz vina bogatih biološki aktivnim polifenolima sa kardioprotektivnim dejstvima
Istraživačka delatnost
| Kod | Nauka | Oblast |
|---|---|---|
| B530 | Biomedicinske nauke | Kardiovaskularni sistem |
| B570 | Biomedicinske nauke | Akušerstvo, ginekologija, andrologija, reprodukcija, polnost |
| B740 | Biomedicinske nauke | Farmakološke nauke, farmakognozija, farmacija, toksikologija |
| T430 | Tehnološke nauke | Tehnologija hrane i pića |
Ključne reči
Crveno vino, dijetetski proizvodi, polifenoli, kardiovaskularna dejstva
Organizacije (7) , Istraživači (2)
0018 Univerzitet u Beogradu, Medicinski fakultet
| br. | Šifra | Ime i prezime | Oblast istraživanja | Uloga | Period | Br. publikacijaBr. publikacija |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1. | 02106 | Farmakološke nauke, farmakognozija, farmacija, toksikologija | Rukovodilac projekta | 2011 - 2019 | 78 |
0007 Univerzitet u Beogradu, Farmaceutski fakultet
0013 Univerzitet u Beogradu, Poljoprivredni fakultet
0025 Univerzitet u Beogradu, Fakultet veterinarske medicine
0039 Univerzitet u Novom Sadu, Medicinski fakultet
0114 Univerzitet u Nišu, Ekonomski fakultet
0117 Univerzitet u Nišu, Prirodno-matematički fakultet
| br. | Šifra | Ime i prezime | Oblast istraživanja | Uloga | Period | Br. publikacijaBr. publikacija |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1. | 09625 | Komercijalna i industrijska ekonomija | Istraživač | 2011 - 2019 | 2 |
Sažetak
Cilj istraživanja je da definišemo tehnološki proces proizvodnje crvenog vina i dijetetskih proizvoda (DP-liofilizovane kaše od komine, lipozomi) dobijenih od vina sa poželjnom koncentracijom i razmerom pojedinačnih polifenola (PF) sa kardioprotektivnim dejstvima.Koristićemo grožđe sorte Cabernet sauvignon i Prokupac iz Šumadijsko-Velikomoravskog i merlo iz Župskog rejona.U različitom vremenskom periodima fermentacije od komine će biti odvajan tečni deo koji će nastaviti fermentaciju po postupku za dobijanje belih vina.Utvrdiće se kada se tražena jedinjenja izdvajaju u maksimalnoj količini i na osnovu toga će se usmeravati tehnološki proces dobijanja vina optimalnog sadržaja PF.Pratićemo i dinamiku fenolnih jedinjenja u vinu tokom odležavanja u sudovima načinjenim od različite vrste hrasta.Meriće se koncentracija i frakcije PF (stilbena, flavonoida, bojenih materija) i antioksidativni kapacitet koristeći spektrofotometriju i HPLC sa UV detekcijom. Ispitaćemo farmakološka dejstva pojedinačnih PF, novog «funkcionalnog» vina i DP na: funkciju vaskularnih i srčanih glatkih mišića (izolovani krvni sudovi i srčane ćelije) i srčani ritam i njegovu kontrolu u populaciji zdravih i kod koronarnih bolesnika. Naši vinari bi bili obavešteni o tehnološkom procesu kojim se povećava lekovitost vina.Proizvodnja suvih ekstrakta komine, kao i lipozoma sa kombinovanim polifenolima bila bi poželjna i isplativa za populaciju koja ne želi ili ne može da konzumira alkohol, što je od farmaceutskog značaja.