Redukcija toksigenih gljiva roda Fusarium i njihovih mikotoksina u proizvodnji zdravstveno bezbedne hrane na bazi žita

Cilj ovog projekta je razvoj već postojećih i stvaranje novih multidisciplinarnih i integralnih rešenja u cilju redukcije razvoja Fusarium vrsta i kontaminacije mikotoksinima žita u agro-sitemu proizvodnje hrane za ljude i stočne hrane u Srbiji. Za vreme trajanja projekta, istraživanja će biti usredsređena na analizu zaraženosti zrna kukuruza, pšenice i ječma toksigenim vrstama roda Fusarium i kontaminaciju fuzariotoksinima sa posebnom pažnjom usmerenom na zearalenone, trihotecene i fumonizin B1. I pored toga što mikotoksini mogu značajno oštetiti zdravlje ljudi i životinja, postoji veoma malo podataka u Srbiji o raširenosti pojedinih fuzariotoksina (kao što su DON i FB1), a još manje o faktorima koji mogu da utiču na širenje i razvoj njihovih producenata. U projektu će biti analizirani reprezentativni uzorci žita prikupljeni u poljima, skladištima i prodajnim mestima, a precizna kvantifikacija nivoa kontaminacije će omogućiti uvid u raznovrsnost Fusarium vrsta/mikotoksina i na taj način ukazati na rizik po zdravlje ljudi i životinja. Integrisani rezultati procene rizika će stvoriti mogućnost stvaranja strategije za preventivnu kontrolu ulaska toksigenih gljiva i njihovih mikotoksina u proces proizvodnje, skladištenja i prerade hrane i stočne hrane na bazi žita. Identifikacijom kritičnih tačaka u agro-sistemu proizvodnje hrane korišćenjem biološke kontrole i fizičkih i hemijskih tretmana, kao i primenom strategija dekontaminacije, ulaz u lanac ishrane će biti sprečen ili smanjen.