Odabrane biološke opasnosti za bezbednost/kvalitet hrane animalnog porekla i kontrolne mere od farme do potrošača

U projektu će se istraživati odabrane biološke opasnosti po bezbednost i kvalitet hrane animalnog porekla, kao i kontrolne opcije i sistem menadžmenta rizicima, na svim glavnim fazama lanca hrane. Na nivou farme (“pre-harvest” faza), rešavaće se problemi mastitisa u krava muzara i patogena u mleku, infekcija salmonelama u svinja, mikrobiološke bezbednosti hrane za životinje, kao i povećanja prinosa i kvaliteta mesa nutritivnim i drugim intervencijama u svinja i živine. U fazi klanja životinja (“harvest” faza), biće razvijena naučna baza za modernizaciju inspekcije mesa uključujući primenu alternativnih metoda, generički model korišćenja epidemioloških, inspekcijskih i mikrobioloških podataka u cilju rizične kategorizacije trupova, kao i efektivni postupci dekontaminacije mesa. Na nivou prerade mesa-prometa-domaćinstva (“post-harvest” faza), biće razvijene nove tehnologije za produženje održivosti i unapređenje mikrobiološke bezbednosti mesa brojlera i sirovih fermentisanih kobasica, kao i analizirani rizični faktori po bezbednost hrane u domaćinstvima. Takođe, biće utvrđeni stvarni efekti primene preduslovnih programa (GAP/GMP/GHP) i sistema za upravljanje bezbednošću/kvalitetom hrane na nivou farme (mešaone hrane za životinje, brojleri, svinje, goveda) i u industriji mesa i mleka. Rezultati istraživanja će biti komunicirani preko naučnih publikacija i periodičnih radionica sa učešćem naučnika, proizvođača i regulatornih organa.