Novi proizvodi cerealija i pseudocerealija iz organske proizvodnje

Glavni strateški pravac razvoja u oblasti poljoprivrede i proizvodnje hrane na svetskom, evropskom i nacionalnom nivou predstavlja održivi razvoj. Osnovni cilj ovog projekta je kreiranje palete novih prehrambenih proizvoda iz domena brašneno-konditorske industrije od alternativnih kultura predodređenih za gajenje u organskom sistemu proizvodnje cerealija (Triticum aestivum ssp. Spelta), kao i pseudocerealija (Amaranthus sp., Fagopyrum sp.). Region Vojvodine, žitnica Srbije, pogodan je za gajenje ovih kultura. Institut za prehrambene tehnologije, naslednik Jugoslovenskog instituta, ima sve naučne potencijale da realizuje paletu novih prehrambenih proizvoda. Ispitivaće se genetske divergentnosti i tehnološki kvalitet sirovine sa fitopatološkog i zdrastveno bezbednog aspekta. Metodologija istraživanja proizvodnje novih pekarskih, finih pekarskih proizvoda, kao i ekstrudirano-ekspandiranih proizvoda obuhvatiće optimizaciju i modelovanje procesa proizvodnje. Osnovna istraživanja će podupreti i dokazati funkcionalni doprinos obogaćene ishrane uključivanjem proizvoda od ovih alternativnih kultura cerealija i pseudocerealija iz organske proizvodnje na animalnom modelu (prase) i humanom modelu (deca sa poremećajem nutritivnog statusa zbog neadekvate ishrane ili bolesti). Interdisciplinarnost projekta se ogleda i u tržišnoj valorizaciji rezultata polazeći od analize stanja u domenu ponude i tražnje pa do kreiranja marketing strategija razvoja organske poljoprivredne proizvodnje Srbije.