Razvoj novih inkapsulacionih i enzimskih tehnologija za proizvodnju biokatalizatora i biološki aktivnih komponenata hrane u cilju povećanja njene konkurentnosti, kvaliteta i bezbednosti

Proizvodnja i inkorporacija bioaktivnih supstanci kao što su vitamini, antioksidanci, probiotici, nutrijenti, strukturni lipidi i drugi, u različite formulacije hrane predstavljaju jedan od najefikasnijih načina za razvoj nove funkcionalne hrane koja pored nutritivne i energetske vrednosti, ima pozitivno dejstvo na zdravlje ljudi. Međutim, uspešan razvoj i proizvodnja funkcionalne hrane zahteva korišćenje inovativnih tehnologija koje omogućavaju zadržavanje biološke aktivnosti date supstance u toku ekstrakcije i/ili sinteze/modifikacije, skladištenja i procesiranja hrane, kao i njeno kontrolisano i lokalizovano oslobađanje nakon konzumiranja hrane. Istraživanja će se usmeriti na razvoj novih ekstrakcionih postupaka, enzimskih i inkapsulacionih tehnologija, bioprocesa i integrisanih procesa za proizvodnju bioaktivnih komponenata hrane, njihovu modifikaciju i inkorporiranje u različite prehrambene proizvode da bi im se unapredila funkcionalna i senzorna svojstva. Program će biti organizovan u okviru osam istraživačkih timova koji će raditi na otkrivanju, izolaciji i karakterizaciji bioaktivnih supstanci iz prirodnih izvora, optimizaciji bioprocesa zasnovanih na imobilisanim enzimima za ciljanu sintezu i/ili modifikaciju biološki aktivnih supstanci, razvoju novih mikro-, nano- i drugih inkapsulacionih tehnologija, toksikološkim ispitivanjima izvora bioaktivnih supstanci, kao i verifikaciji fiziološke aktivnosti bioaktivne supstance u realnim biološkim sistemima in vitro ili ex vivo.