Tradicionalni i novi proizvodi od plodova gajenih i samoniklih vrsta voćaka i vinove loze i nus-produkata u preradi, sa posebnim osvrtom na autohtone sorte: hemijska karakterizacija i biološki profil

Projektom je planirana hemijska karakterizacija plodova odabranih gajenih i samoniklih vrsta voćaka i vinove loze, tradicionalnih i novih proizvoda. Posebna pažnja biće poklonjena plodovima autohtonih sorti. Planirana je formulacija tradicionalnih proizvoda sa dodatom vrednošću sa detaljnom hemijskom karakterizacijom nus produkata u preradi ispitivanih plodova i formulacija novih proizvoda na bazi ekstrakata nus proizvoda savremenim tehnološkim postupcima. Biološki profil voća i grožđa, nus produkata pri preradi i odgovarajućih proizvoda pratiće se kroz in vitro, ex vivo i in vivo eksperimente. Posebna pažnja biće posvećena ispitivanju uticaja sastojaka voća na inflamaciju i aktivaciju trombocita kao potencijalnih faktora rizika u razvoju kardiovaskularnih bolesti i oksidativnom statusu plazme, seruma, salive i urina pre i posle konzumiranja plodova ili proizvoda. U uzorcima salive će se pratiti i salivarni protok i nivo salivarnog imunoglobulina A (SIgA). Planirano je više kratkoročnih studija i dugoročna epidemiološka studija sa studijom kvaliteta ishrane studentske populacije i suplementacijom ishrane najugroženijih grupa odabranim proizvodima od voća. Agronomska istraživanja obuhvataju neke vrste voćaka koje nisu prisutne u našoj flori a imaju visoku nutritivnu i medicinsku vrednost, već postojeće zasade, pre svega novostvorenih sorti jabuka otpornih na čađavu krastavost kao sirovine za proizvodnju biološki vrednije hrane i selekciju genotipova samoniklih voćaka.