Razvoj proizvoda i aditiva od voća i povrća sa visokim sadržajem bioaktivnih jedinjenja

U okviru ovog projekta istraživanja su usmerena na dobijanje i karakterizaciju proizvoda i aditiva od voća i povrća sa visokim sadržajem bioaktivnih jedinjenja. Realizacijom istraživanja očekuje se definisanje postupaka za dobijanje nutritivno i biološki visokovrednih i ekonomski isplativih ekstrakata iz sporednih proizvoda prerade bobičastog voća (borovnice, maline, kupine, jagode) i organski gajenog povrća (paradajza i cvekle) kao i njihova karakterizacija na osnovu koje će se dobijeni ekstrakti svrstati u kategoriju funkcionalnih aditiva. Liofilizacijom ekstrakata dobili bi se praškasti aditivi koji pokazuju visoku stabilnost i pogodni su za upotrebu. Njihovo iskorišćenje bilo bi usmereno u pravcu obogaćivanja odabranih prehrambenih proizvoda i dobijanja novih visokokvalitetnih, tržišno konkurentnih i ekonomski opravdanih funkcionalnih proizvoda. S obzirom da su bioaktivna jedinjenja nestabilna tokom termičkog tretmana, drugi pravac istraživanja u okviru projekta obuhvatiće definisanje optimalnih parametara sušenja odabranog voća postupkom liofilizacije i vakuum sušenja i definisanje matematičkog modela za simulaciju ovih procesa. Odrediće se fizičko-hemijske, senzorne i bioaktivne osobine osušenih proizvoda. Očekuje se tehnološko-projektno rešenje ekološki prihvatljivog postupka za proizvodnju sušenog voća vrhunskog kvaliteta i formulacija najmanje dva dijetetska suplementa na bazi dobijenih sušenih proizvoda u prahu u obliku tableta i/ili kapsula, proizvoda kojih na našem tržištu nema.