Osmotska dehidratacija hrane - energetski i ekološki aspekti održive proizvodnje

„Održiva proizvodnja“ je ključni cilj razvoja tehnologije u poslednje vreme i sve aktivnosti u mnogim oblastima života idu u smeru da se zadovolje naše sadašnje potrebe a da se pri tome ne smanje mogućnosti budućim generacijama za zadovoljenjem svojih potreba. Tu prvenstveno spada racionalno korišćenje svih vrsta energije, bolja zaštita okoline, veća zaštita ljudi i to u pogledu ishrane, korišćenja hemikalija i preventivna zaštita od raznih bolesti. U tom kontekstu proizvodnja bezbedne, zdrave i kvalitetne hrane nameće se kao jedna od prioritetnih pravaca naučnih istraživanja. U okviru našeg projekta biće istražena mogućnost primene osmotske dehidratacije u procesu delimičnog obezvodnjavanja i produženja održivosti voća, povrća i mesa kao osnovnih životnih namirnica. Za sada, trajnost tih proizvoda se najčešće produžava sušenjem, ali je poznato da konvencionalno osušeni proizvodi često imaju neodgovarajuća senzorska i upotrebna svojstva – tamniju boju, delimično izmenjen ukus, kožastu i žilavu teksturu, nemogućnost potpune rehidratacije. Pri tome, troši se značajna količina energije. Naša istraživanja biće usmerena u iznalaženju optimalnih tehnoloških parametara procesa osmotske dehidratacije i optimizaciji procesa sa ciljem smanjenja potrošnje energije i smanjenje zagađenja okoline. Na osnovu ovih istraživanja definisaće se proces osmotske dehidratacije nekih hraniva a sve u saglasnosti sa principima održivog razvoja, dobre proizvođačke prakse i proizvodnje hrane bezbedne za ljude i okolinu.