Sušenje voća i povrća iz integralne i organske proizvodnje kombinovanom tehnologijom

Integralna i organska proizvodnja voća i povrća sve više se traže na tržištima razvijenih zemalja. Trendovi takve proizvodnje su u Srbiji još uvek u začetku. Prerađevine ove kategorije voća i povrća sve više se traže u svetu. Načela minimizacija ili potpunog eliminisanja nepoželjnih uticaja sa strane i upotrebe agrohemijskih sredstava moraju se primeniti i u preradi. Na Poljoprivrednom fakultetu u Novom Sadu razvijena je tehnologija kombinovanog sušenja voća primenom osmotskog sušenja kao pretretmana. Ova tehnologija ocenjena je u naučnoj i stručnoj javnosti najvišim ocenama. Glavni cilj ovog projekta je da se ta tehnologija aplicira na voće i povrće iz integralne i organske proizvodnje. Istraživanje će obuhvati sve bitne aspekte ove tehnologije. Proučiće se metode bez korišćenja i sa minimalnim korišćenjem sintetičkih materija. Kritična mesta tehnologije su antibakterijska i antioksidaciona zaštita, upotreba različitih osmotskih rastvora. Pored uticaja tehnologije na kvalitet proizvoda, istraživaće se: (a) različite metode organizacije i principa proizvodnje, koje takođe utiču na kvalitet proizvoda; (b) skladišne štetočine; (v) očuvanja osušenih proizvoda u skladištima; (g) uticaji korišćenja različitih ambalažnih materijala za pakovanje na kvalitet proizvoda; (d) potrebne modifikacije tehnološke opreme i (đ) maksimiziranje korišćenja obnovljivih izvora energije u tehnologiji. Posebna pažnja posvetiće se: kajsiji, nektarini, vinogradskoj breskvi, kruški, dunji i korenastim vrstama povrća.