Izučavanje gena i molekularnih mehanizama u osnovi probiotičke aktivnosti bakterija mlečne kiseline izolovanih sa područja zapadnog Balkana

Bakterije mlečne kiseline (BMK) zauzimaju ključno mesto u proizvodnji različitih fermentisanih proizvoda i generalno se smatraju bezbednim mikroorganizmima. Fermentisani proizvodi dobijeni u specifičnim ekološkim lokalitetima Zapadnog Balkana su potencijalni izvor BMK koje mogu imati probiotička svojstva. Pojedine vrste BMK su, takođe, deo normalne mikroflore gastrointestinalnog (GIT) i urogenitalnog trakta (UGT) i mogu putem različitih mehanizama biti korisni za zdravlje ljudi i životinja, te se smatraju probioticima. S obzirom da probiotičke BMK imaju sposobnost vezivanja za epitel GIT i UGT imaju važnu ulogu i veliki uticaj na fiziologiju domaćina. Stoga je za primenu BMK kao probiotika veoma važno razumevanje molekularnih mehanizama sinteze egzopolisaharida, proteinaza i antimikrobnih supstanci kao i agregacionih potencijala sojeva. Za tu svrhu, biće razvijeni dodatni sistemi za genetičku manipulaciju BMK. Ovim pristupom biće omogućeno kloniranje gena odgovornih za probiotička svojstva kao i izučavanje relacije ekspresije tog gena i probiotičke aktivnosti soja. Za primenu BMK kao probiotika veoma je važno i razumevanje molekularnih osnova eventualne rezistencije na različite antibiotike kao i njihove diseminacije između patogenih i nepatogenih bakterija uključujući i BMK. Pored toga, izučavanje međusobnih bakterijskih interakcija i interakcije mikroorganizam-domaćin predstavlja jedan od ciljeva ovog projekta.