Korišćenje biljnih izvora proteina, dijetalnih vlakana i antioksidanasa u proizvodnji hrane

U savremenom društvu je sve izraženija povećana potražnja hrane koja osim snabdevanja organizma osnovnim hranljivim materijama sadrži i supstance koje pomažu očuvanju dobrog zdravlja, odnosno smanjuju rizik od nastanka nekih bolesti. Kombinovanjem zrna žitarica i leguminoza, kao najznačajnijih sirovina u proizvodnji raznovrsnih prehrambenih proizvoda, poboljšava se biološka vrednost hrane što čini dobar osnov za proizvodnju funkcionalne hrane. U ovim istraživanjima biće proučavana mogućnost upotrebe proteina, dijetalnih vlakana i antioksidanasa poreklom iz zrna komercijalnih genotipova žitarca i leguminoza u proizvodnji hrane izbalansirane i poboljšane nutritivne vrednosti i funkcionalnih svojstava. Pored identifikacije biljnih izvora sa potencijalim efektom na zdravlje ljudi predmet ovih istraživanja je i iznalaženje optimalnih tretmana prerade i uslova enzimskih modifikacija radi dobijanja hemopreventivnih supstanci sa zdravstvenim efektom. Veoma važan deo ovih isrtaživanja biće i proučavanje uticaja bioaktivnih proteina, kao i alergenih proteina prirodno prisutnih u zrnu ili obrazovanih tokom procesa prerade, na ćelije kancera i imuno reakcije kod ljudi. Istraživanja imaju za cilj formulisanje specijalnih smeša za proizvodnju prehrambenih proizvoda za ishranu ljudi sa problemom konstipacije i obolelih od celijakije, kao i formulisanje nutritivno izbalansiranih smeša sa povećanim sadržajem antioksidanasa čija upotreba smanjuje rizik od hroničnih bolesti kao što su kancer i kardiovaskularna obolenja.