Proizvodnja tvrdog sira sa dodatnom vrednošću od mleka proizvedenog u organskim i samoodrživim sistemima

U ovom projektu istraživanje je skoncentrisano na stvaranje uslova za organsku proizvodnju mleka i proizvodnju tvrdog sira sa dodatnom vrednošću,kojeg iz domaće proizvodnje nema na tržištu Srbije.Da bi se zasnovala organska proizvodnja,ona mora ispunjavati precizno definisane uslove-izolovanost zemljišnih parcela,stočarskih farmi i prerađivačkih kapaciteta od mogućih izvora zagađenja,zatim kvalitet vode,usklađen razvoj biljne i stočarske proizvodnje i osposobljenost proizvođača za organsku poljoprivredu uz obavezu stalnog inoviranja znanja.Mleko iz organske proizvodnje se dobija od životinjlj koje nisu pod stresom jer im je omogućeno držanje u skladu sa dobrobiti i blagostanjem.Mleko iz organske proizvodnje ne sadrži antibiotike kao ni ostale štetne rezidue.Veći deo godine krave borave na paši,na čistom vazduhu i suncu i hrane se i zelenom masom ,silažom ,senažom i senom(60 %suve materije obroka mora da potiče iz kabastih hraniva).Mleko leti sadrži više nekih vitamiana (A,E i C)te više omega 3 masnih kiselina.Nova tehnologija proizvodnje tvrdog sira sa dodatnom vrednošću omogućava na racionalan način dobijanje sira od svežeg mleka(kod manjih proizvođača)i sira od pasterizovanog mleka(u industriji).Proizvodnjom tvrdog sira sa dodatnom vrednošću(sa zrenjem od najmanje 60 dana)proširiće se asoriman naših sireva čija će prednost biti kako u kvalitetu tako i u ekonomskoj profitabilnosti,koja je za organske i samoodržive sisteme posebno važna.