Projekti / Programi
Karakterizacija oljčnih olj slovenske istre
| Koda |
Veda |
Področje |
Podpodročje |
| 4.03.00 |
Biotehnika |
Rastlinska produkcija in predelava |
|
| Koda |
Veda |
Področje |
| B420 |
Biomedicinske vede |
Prehrana |
oljčno olje, slovenska istra, antioksidanti
Raziskovalci (3)
| št. |
Evidenčna št. |
Ime in priimek |
Razisk. področje |
Vloga |
Obdobje |
Štev. publikacij |
| 1. |
18697 |
dr. Milena Bučar Miklavčič |
Kemija |
Raziskovalec |
2002 - 2004 |
300 |
| 2. |
10375 |
dr. Bojan Butinar |
Rastlinska produkcija in predelava |
Raziskovalec |
2002 - 2004 |
258 |
| 3. |
11595 |
dr. Tomislav Levanič |
Gozdarstvo, lesarstvo in papirništvo |
Vodja |
2002 - 2004 |
597 |
Organizacije (1)
Povzetek
V raziskovalnem projektu bomo določali vsebnost antioksidantov polifenolnega in tokoferolnega tipa, sterolov, alifatskih in triterpenskih alkoholov ter voskov v približno 20 - 30 referenčnih oljih in nekatere primerjali glede na sorto, optimalno zrelost in oljevitost. Z zbranimi podatki bomo obgatili vedenje o najbolj zastopanih oljčnih sortah v Slovenski Istri. Naši rezultati kažejo na velike razlike v vsebnosti polifenolov in tokoferolov v oljih sorte "Istrska Belica" in "Leccino", prav tako so med njimi opazne velike senzorične razlike. Opazili smo, da je vsebnost biofenolov in tokoferolov odvisna od klime, dozorelosti plodov, njihovega shranjevanja in načina predelave, a naši podatki so maloštevilni. Zato smo v projektu načrtovali tudi spremljanje nekaterih kemijskih parametrov pri ugotavljanju optimalne zrelosti oljk. Le s tako zbranimi podatki lahko vplivamo na oblikovanje vrhunskega oljčnega olja Slovenske Istre.
