Nalaganje ...
Projekti / Programi vir: ARIS

Spremljanje hlapnih sestavin v oljčnih oljih slovenske Istre

Raziskovalna dejavnost

Koda Veda Področje Podpodročje
4.03.00  Biotehnika  Rastlinska produkcija in predelava   

Koda Veda Področje
B420  Biomedicinske vede  Prehrana 
B434  Biomedicinske vede  Agrokemija 
Ključne besede
oljčna olja, senzorična analiza, hlapne komponente, vzorčevalnik iz parne faze, biofenoli, indeks grenkobe
Vrednotenje (pravilnik)
vir: COBISS
Raziskovalci (4)
št. Evidenčna št. Ime in priimek Razisk. področje Vloga Obdobje Štev. publikacijŠtev. publikacij
1.  18697  dr. Milena Bučar Miklavčič  Kemija  Raziskovalec  2003 - 2005  312 
2.  10375  dr. Bojan Butinar  Rastlinska produkcija in predelava  Raziskovalec  2003 - 2005  266 
3.  09980  dr. Terezija Golob  Živalska produkcija in predelava  Raziskovalec  2003 - 2004  486 
4.  11595  dr. Tomislav Levanič  Gozdarstvo,  lesarstvo in papirništvo  Vodja  2003 - 2005  616 
Organizacije (1)
št. Evidenčna št. Razisk. organizacija Kraj Matična številka Štev. publikacijŠtev. publikacij
1.  1510  Znanstveno-raziskovalno središče Koper  Koper  7187416000  14.002 
Povzetek
Pri določanju kakovosti in značilnosti oljčnih olj ima poleg senzorične analize pomembno vlogo tudi poznavanje vseh aromatičnih hlapnih sestavin. Senzorično analizo izvedemo s preskusom grafične deskriptivne analize, katere rezultat so značilni aromogrami. V njih so razvidni vsi senzorični parametri, ki oblikujejo aromo olčnega olja. Novejše raziskave so usmerjene v kvalitativno in kvantitativno določevanje teh sestavin, ter njihovo spremljanje v odvisnosti od sortimenta, časa in načina predelave ter časa in pogojev hranjenja olja. V okviru projekta načrtujemo najprej razviti analitsko metodo za analizo hlapnih komponent, s pomočjo vzorčevalnika iz plinske faze (head space). V nadaljevanju bomo metodo uporabili za kvalitativno in kvantitativno določanje hlapnih sestavin v vzorcih oljčnega olja različnega porekla. Pričakujemo, da nam bodo rezultati teh analiz pomagali pri karakterizaciji oljčnega olja slovenskega izvora in pri postavitvi kriterijev za zaščito geografskega porekla. Poiskali bomo značilne korelacij med vsebnostjo biofenolov, indeksom grenkobe in senzoričnim ocenjevanjem oljčnih olj Slovenske Istre.
Zgodovina ogledov
Priljubljeno