Projekti / Programi
Spremljanje hlapnih sestavin v oljčnih oljih slovenske Istre
| Koda |
Veda |
Področje |
Podpodročje |
| 4.03.00 |
Biotehnika |
Rastlinska produkcija in predelava |
|
| Koda |
Veda |
Področje |
| B420 |
Biomedicinske vede |
Prehrana |
| B434 |
Biomedicinske vede |
Agrokemija |
oljčna olja, senzorična analiza, hlapne komponente, vzorčevalnik iz parne faze, biofenoli, indeks grenkobe
Raziskovalci (4)
| št. |
Evidenčna št. |
Ime in priimek |
Razisk. področje |
Vloga |
Obdobje |
Štev. publikacij |
| 1. |
18697 |
dr. Milena Bučar Miklavčič |
Kemija |
Raziskovalec |
2003 - 2005 |
300 |
| 2. |
10375 |
dr. Bojan Butinar |
Rastlinska produkcija in predelava |
Raziskovalec |
2003 - 2005 |
258 |
| 3. |
09980 |
dr. Terezija Golob |
Živalska produkcija in predelava |
Raziskovalec |
2003 - 2004 |
485 |
| 4. |
11595 |
dr. Tomislav Levanič |
Gozdarstvo, lesarstvo in papirništvo |
Vodja |
2003 - 2005 |
597 |
Organizacije (1)
Povzetek
Pri določanju kakovosti in značilnosti oljčnih olj ima poleg senzorične analize pomembno vlogo tudi poznavanje vseh aromatičnih hlapnih sestavin. Senzorično analizo izvedemo s preskusom grafične deskriptivne analize, katere rezultat so značilni aromogrami. V njih so razvidni vsi senzorični parametri, ki oblikujejo aromo olčnega olja. Novejše raziskave so usmerjene v kvalitativno in kvantitativno določevanje teh sestavin, ter njihovo spremljanje v odvisnosti od sortimenta, časa in načina predelave ter časa in pogojev hranjenja olja. V okviru projekta načrtujemo najprej razviti analitsko metodo za analizo hlapnih komponent, s pomočjo vzorčevalnika iz plinske faze (head space). V nadaljevanju bomo metodo uporabili za kvalitativno in kvantitativno določanje hlapnih sestavin v vzorcih oljčnega olja različnega porekla. Pričakujemo, da nam bodo rezultati teh analiz pomagali pri karakterizaciji oljčnega olja slovenskega izvora in pri postavitvi kriterijev za zaščito geografskega porekla. Poiskali bomo značilne korelacij med vsebnostjo biofenolov, indeksom grenkobe in senzoričnim ocenjevanjem oljčnih olj Slovenske Istre.
