Projekti / Programi
Bioaktivne komponente iz alternativnih virov
| Koda |
Veda |
Področje |
Podpodročje |
| 7.00.00 |
Interdisciplinarne raziskave |
|
|
| Koda |
Veda |
Področje |
| T430 |
Tehnološke vede |
Tehnologija hrane in pijač |
| B420 |
Biomedicinske vede |
Prehrana |
protimikrobna sredstva, antioksidanti, rezidualni viri
Raziskovalci (21)
Organizacije (2)
Povzetek
V zadnjem času se zaradi dokazano škodljivih vplivov nekaterih sintetičnih antioksidantov in protimikrobnih sredstev ter splošne klime v družbi, pojavlja vse večja potreba po antioksidantih in protimikrobnih sredstvih iz naravnih virov. Antiokisdanti v določenem naravnem viru, so heterogena skupina spojin, ki jih z ekstrakcijo z različnimi topili lahko ločimo na osnovi polarnosti. Tako pripravljeni ekstrakti se razlikujejo v sestavi antioksidantov in posledično tudi v antioksidativni učinkovitosti v različnih živilih, ki se razlikujejo v razmerju med vodo in lipidi. V okviru predlaganega projekta nameravamo določiti antioksidativne in protimikrobne lastnosti ekstraktov iz različnih cenenih, rezidualnih oz. alternativnih virov, kot na primer navadni riček (Camelina sativa) in navadni koprivovec (Celtis australis L.). Poleg tega bomo tudi določili antioksidativni potencial biomase hipertermofilne arheje Aeropyrum pernix. Ugotoviti želimo sinergistični protimikrobni učinek testiranih bioaktivnih substanc na večkratno odporne izolate termofilnih bakterij Campylobacter spp. in Listeria monocytogenes. Morebitno inhibicijo rasti hruhove plesni Rhizopus nigricans z bioaktivnimi spojinami bi lahko izkoristili za preprečevanje/zaviranje rasti te saprofitne glive na nekaterih izbranih živilih. Če se bi pokazalo, da se navedene spojine vključijo tudi v signaliziranje preko citosolnih steroidnih receptorjev, bi to bila možnost za ciljano inhibicijo navedenih signalnih poti, ki so del glivinega obrambnega sistema. Rezultate lastne asociacije komercialno dostopnih fenolnih spojin dobljenih s klasičnimi metodami želimo primerjati z določitvijo asociacije molekul s spektroskopskimi tehnikami kot sta npr. IR spektroskopijo ali nuklearno magnetno resonanco. Uporaba spektroskopskih tehnik za določanje asociacije molekul bi omogočila nadaljnji študij lastnega povezovanja fenolnih spojin rastlinskega izvora, ki so težje dostopne in jih lahko izoliramo le v majhnih količinah.
