Loading...
Projekti / Programi vir: ARRS

Vpliv proteolitske razgradnje kazeina na tehnološke sposobnosti mleka in kakovost mlečnih izdelkov

Raziskovalna dejavnost

Koda Veda Področje Podpodročje
4.02.04  Biotehnika  Živalska produkcija in predelava  Predelava animalnih surovin 

Koda Veda Področje
P310  Naravoslovno-matematične vede  Beljakovine, encimologija 
T430  Tehnološke vede  Tehnologija hrane in pijač 
Ključne besede
Mleko, psihrotrofni mikroorganizmi, Bacillus cereus, plazmin, sirišče, proteoliza, kazein.
Vrednotenje (pravilnik)
vir: COBISS
Raziskovalci (6)
št. Evidenčna št. Ime in priimek Razisk. področje Vloga Obdobje Štev. publikacij
1.  11150  dr. Bojana Bogovič Matijašić  Živalska produkcija in predelava  Raziskovalec  1999 - 2001  376 
2.  05099  dr. Karmen Godič Torkar  Mikrobiologija in imunologija  Raziskovalec  1999 - 2001  256 
3.  01864  dr. Stanislava Golc Teger  Živalska produkcija in predelava  Vodja projekta  1999 - 2001  153 
4.  06375  Vanja Penca Habjan  Živalska produkcija in predelava  Raziskovalec  1999 - 2001  16 
5.  06981  dr. Bogdan Perko  Živalska produkcija in predelava  Raziskovalec  1999 - 2001  216 
6.  08857  dr. Irena Rogelj  Živalska produkcija in predelava  Raziskovalec  1999 - 2001  706 
Povzetek
Rezultati predhodnih raziskav kažejo, da so psihrotrofni predstavniki rodu Bacillus (Bacillus cereus) in Pseudomonas najpogostejši kontaminenti hlajenega surovega, pasteriziranega mleka in mlečnih izdelkov, njihove termostabilne proteaze pa močno zmanjšajo kakovost izdelkov in skrajšajo njihovo obstojnost. Zelo sorodne proteolitične predstavnike tako imenovane ''''Bacillus cereus'''' skupine, katere smo predhodno indentificirali z biokemijskimi testi, želimo preveriti še na molekularnem nivoju. Na osnovi podobnosti genskih sekvenc jih bomo skušali združiti v skupine in iskati ujemanje izolatov glede na njihov izvor. V drugem delu želimo proučiti vrsto in stopnjo proteolitske razgradnje mlečne beljakovine kazeina z: - encimi naravne psihrotrofne mikroflore mleka in specifičnih sevov Bacillus cereus, - nativnim encimom mleka plazminom - encimi komercialnih naravnih sirišč. V ta namen bomo uporabili molekularno-genetsko metodo polimerazne verižne reakcije (PCR), metodo kolorimetričnega določanja prostih amino skupin s trinitrobenzen-sulfonsko kislino, določanje kazeinskih frakcij s SDS-PAGE elektroforezo in določanje količine dušičnih spojin v mleku s Kjeldahlovo metodo.
Zgodovina ogledov
Priljubljeno