Projekti / Programi
01. januar 1999
- 31. december 2003
| Koda |
Veda |
Področje |
Podpodročje |
| 1.04.00 |
Naravoslovje |
Kemija |
|
| 2.02.00 |
Tehnika |
Kemijsko inženirstvo |
|
| 4.03.00 |
Biotehnika |
Rastlinska produkcija in predelava |
|
| Koda |
Veda |
Področje |
| P300 |
Naravoslovno-matematične vede |
Analitična kemija |
| B430 |
Biomedicinske vede |
Gozdarstvo, gozdovi, gozdarska tehnologija |
| P340 |
Naravoslovno-matematične vede |
Lipidi, steroidi, membrane |
| P390 |
Naravoslovno-matematične vede |
Organska kemija |
Lipidi, hidrogeniranje, varovalna prehrana, holesterol, sladkorji, aminokisline, HPLC, GC, TLC, CE, MEC, loeba, resolucija, GLP, akustiena spektroskopija, selektivnost, ueinkovitost
Raziskovalci (13)
Organizacije (1)
| št. |
Evidenčna št. |
Razisk. organizacija |
Kraj |
Matična številka |
Štev. publikacijŠtev. publikacij |
| 1. |
0104 |
Kemijski inštitut |
Ljubljana |
5051592000 |
20.996 |
Povzetek
V laboratoriju za prehrambeno kemijo na KI se že dalj časa ukvarjamo z modificiranjem maščob in olj ter na področju deholesterolizacije mleka in mlečnih izdelkov ter jajčnega rumenjaka. Razvili in patentirali smo postopek hidrogeniranja rastlinskih olj s kataliznim prenosom (CTH), ki je glede na klasični postopek omogoča lažje pridobivanje produktov z želeno maščobnokislinsko sestavo. V načrtu imamo vpeljavo tudi drugih modifikacijskih postopkov, saj je v kombinaciji postopkov možno pridobiti prehrambene izdelke, ki zadostijo kriterijem zdrave in varovalne prehrane. Ukvarjali se nameravamo tudi s problemom obogatitve maščobnokislinske sestave z w-3 maščobnimi kislinami, deholesterolizacijo specifičnih maščob itd. Po svetu industrija vedno bolj sledi priporočilom svetovne zdravstvene organizacije, ki zahteva da prehrambeni izdelki zadostijo kriterijem varovalnih živil. Na tržišču se pojavljajo proizvodi z zmanjšano vsebnostjo celokupnih maščob, primerno maščobnokislinsko sestavo, nižjo vsebnostjo holesterola, obogateni z vitamini itd. V moderni industrijski predelavi maščob poznamo tri večje modifikacijske procese: hidrogeniranje, interesterifikacijo in vinterizacijo maščob. Pri vseh proteh procesih gre za spreminjanje fizikalnih lastnosti maščob. Hidrogeniranje je proces pri katerem pride do spremembe maščobnokislinske sestave, pri drugih dveh procesih pa maščobno kislinska sestava ostane enaka. Vse to razvojno delo pri pripravi zdrave hrane zahteva ustrezne analizne tehnike, analizne metode in postopke. To je razlog, da v laboratoriju L06 na podlagi lastnih in osvojenih analiznih tehnik razvijamo nove analizne metode. Te metode validiramo in jih uporabljamo tako v raziskovalnem, kot razvojnem delu. Naši partnerji so tako razne raziskovalne institucije doma in v svetu, kot industrijski obrati, trenutno predvsem farmacevtski, ki za svoje delo potrebujejo ustrezno raziskovalno podporo. Pri nadeljevanju svojega dela bomo razvijali nove separacijske principe in tehnike, pripravili bomo nove tipe kolon, ovrednotili bomo digitalno procesiranje slik, posnetih s pomočjo CCD video sistemov in kombinacijo tekočinske kromatografije in masne spektrometrije LC/MS. S svojim raziskovalnim delom bomo poskrbeli, da bodo razvite in uporabljene analizne metode zanesljive in verodostojne. Poskrbeli bomo za ustrezno harmonizacijo metod in uporabo GLP priporočil pri našem delu.
Pomen za razvoj znanosti
Rezultate našega dela bomo predstavili v znanstvenih revijah, študijah za posamezne vladne agencije, patentih izdelki in na podroeju modificiranja mašeob tudi v novih tehnoloških postopkih. Posebno pomembno je podroeje hidrogeniranja mašeobnih kislin, kjer je naš originalen postopek enostavnejši, cenejši, obvladljivejši od klasienega postopka hidrogeniranja in tudi ekološko nesporen. Pri raziskovalnem delu gre za odkrivanje osnovnih zakonitosti mehanizmov tovrstnega hidrogeniranja. Pri drugih procesih v prehrambeni industriji (deholesterolizacija, oksidacija mašeob) gre za ugotavljanje osnovnih mehanizmov in kinetike procesov posameznih reakcij. S poznavanjem teh procesov bomo lahko pridobili produkte z iskano sestavo. Pripravili bomo kvalitetnejše produkte, ki bodo imeli ugodnejšo mašeobno-kislinsko sestavo, predvsem glede "trans" mašeobnih kislin, visoko oksidativno stabilne mašeobe in brezholesterolne produkte.Raeunamo tudi na znaten prispevek k analizni kemiji in metrologiji. Rezultati našega dela bodo ponudili: nove analizne tehnike, nove analizne metode, nove naeine validiranja in ocenjevanja analiznih metod, nove algoritme za zagotavljanje kvalitete analiznih rezultatov, razvoj analiznih instrumentov, predvsem na podroeju avtomatizacije meritev.
Pomen za razvoj Slovenije
Pomen za Slovenijo vidimo predvsem v vpeljavi novih tehnologij, ki ne zahtevajo prevelikih naložb, vendar kljub temu zagotavljajo visokokakovostne produkte. Tako bi lahko k sodelovanju pritegnili tudi množico manjših prehrambenih podjetij in tako vplivali na razvoj tovrstne industrije pri nas. Specialni produkti " varovalna živila" pa bi Slovenijo lahko promovirala tudi v tujini.Verodostojnost analiznih metod je postala odločujoč faktor pri vseh proizvodih, ki vplivajo na zdravje ljudi, živali in okolja. Predlagan program je tudi s področja analizne kemije ključnega pomena za slovensko kemijsko, farmacevtsko in prehrambeno industrijo. Uporaba principov dobre laboratorijske prakse (GLP) je bistvena pri vključevanju v Evropo in OECD, tako s stališča industrije, kakor tudi države, saj je le ta odgovorna za zdavje svojih državljanov.Glede na to, da je bil v letu 1997 Laboratorij L06 s strani vlade imenovan za pilotni laboratorij pri uvedbi GLP v Sloveniji pričakujemo, da bo naše nadalnje raziskovalno in razvojno delo omogočilo lažje vključevanje naših podjetji v mednarodne trge. Pričakujemo tudi, da bo naše delo dvignilo skrb za razvoj in uvedbo ustreznih programov za zagotavljanje kakovosti v analiznih laboratorijih pri nas.
Najpomembnejši znanstveni rezultati
Zaključno poročilo
Najpomembnejši družbeno–ekonomsko in kulturno relevantni rezultati
Zaključno poročilo
