Fizikalno-kemijska karakterizacija vina in destilatov

Evidenčna št.

J4-1466 (C) - iz evidence ARIS

Vodja

dr. Helena Abramovič

Obdobje

1.1.1999 - 30.6.2001

Veda

Naravoslovje (3)
Biotehnika (6)

Status raziskovalca

Raziskovalec (9)
Strokovni ali tehnični sodelavec (0)

Izobrazba

Doktorat znanosti (9)

Spol

Ženski (4)
Moški (5)

Status

Zaposlen v RO+RRD (4)
Ni podatka o zaposlitvi v RO (2)
Upokojen (2)
Umrl (1)

Število publikacij

100–999 (8)
1.000–9.999 (1)

Projekti / Programi vir: ARIS

vir: ARIS

Fizikalno-kemijska karakterizacija vina in destilatov

Raziskovalna dejavnost

Koda	Veda	Področje	Podpodročje
4.03.07	Biotehnika	Rastlinska produkcija in predelava	Tehnologija živil rastlinskega izvora

Koda	Veda	Področje
T003	Tehnološke vede	Transportna tehnologija
T430	Tehnološke vede	Tehnologija hrane in pijač

Ključne besede

A. Reološke lastnosti vina: vino, reologija, osmolalnost, elektrolitska prevodnost; B. Kinetika tvorbe metanola v vinu in destilatih: metanol, pektin, pektolitični encimi, fermentacija, vino, destilati

Vrednotenje (pravilnik)

vir: COBISS

Vrednotenje bibliografskih kazalcev raziskovalne uspešnosti po metodologiji ARIS

Citiranost Citiranost bibliografskih zapisov v COBIB.SI, ki so povezani z zapisi citatnih baz

vir: WoS

vir: Scopus

vir: COBISS

Raziskovalci (9)

št.	Evidenčna št.	Ime in priimek	Razisk. področje	Vloga	Obdobje	Štev. publikacijŠtev. publikacij
1.	07028	dr. Helena Abramovič	Rastlinska produkcija in predelava	Vodja	1999 - 2001	255
2.	00927	dr. Janez Hribar	Rastlinska produkcija in predelava	Raziskovalec	1999 - 2001	860
3.	00177	dr. Florijan Klofutar	Kemija	Raziskovalec	1999 - 2001	428
4.	10688	dr. Tatjana Košmerl	Rastlinska produkcija in predelava	Raziskovalec	1999 - 2001	1.027
5.	04517	dr. Andrej Plestenjak	Rastlinska produkcija in predelava	Raziskovalec	2000 - 2001	206
6.	09633	dr. Darja Rudan-Tasič	Kemija	Raziskovalec	1999 - 2001	135
7.	05767	dr. Marjan Simčič	Rastlinska produkcija in predelava	Raziskovalec	1999 - 2001	438
8.	08384	dr. Nataša Šegatin	Kemija	Raziskovalec	1999 - 2001	135
9.	05733	dr. Rajko Vidrih	Rastlinska produkcija in predelava	Raziskovalec	1999 - 2001	748

Povzetek

A. Reološke lastnosti vina Izbranim vzorcem slovenskih vin bomo določili dinamično viskoznost v temperaturnem območju od 293K do 333K, elektrolitsko prevodnost pri 293K in 298K, ter še nekatere parametre: osmolalno koncentracijo, gostoto, lomni količnik, koncentracijo etanola, višjih alkoholov, glicerola, fenolnih snovi in sladkorja, pufrsko zmogljivost vina, celokupno koncentracijo kislin, koncentracijo hlapnih ter organskih kislin, prosti in skupni žveplov dioksid, skupni ekstrakt ter mikroelemente. Na osnovi eksperimentalno določene viskoznosti in ostalih parametrov bomo poiskali najustreznejšo analitično relacijo, ki bo podala temperaturno odvisnost viskoznosti preiskovanih vin in povezovala viskoznost z osmolalno koncentracijo, elektrolitsko prevodnostjo in nekaterimi komponentami vina. B. Kinetika tvorbe metanola pri vinu in destilatih Na osnovi aktivnosti encimov pektin metilesteraze in poligalakturonaze med zorenjem sadja in grozdja in med različnimi tehnologijami alkoholne fermentacije drozge želimo raziskati intenzivnost encimske deesterifikacije pektina in s tem nastajanje metilnega alkohola. Določali bomo vsebnost metanola med posameznimi fazami predelave vina, sadnih vin in destilatov. Poiskali bomo korelacijo med vsebnostjo pektina in aktivnostjo pektolitičnih encimov v surovini ter vsebnostjo metanola v sadju in končnih izdelkih.