Nalaganje ...
Projekti / Programi vir: ARIS

Fizikalno-kemijska karakterizacija vina in destilatov

Raziskovalna dejavnost

Koda Veda Področje Podpodročje
4.03.07  Biotehnika  Rastlinska produkcija in predelava  Tehnologija živil rastlinskega izvora 

Koda Veda Področje
T003  Tehnološke vede  Transportna tehnologija 
T430  Tehnološke vede  Tehnologija hrane in pijač 
Ključne besede
A. Reološke lastnosti vina: vino, reologija, osmolalnost, elektrolitska prevodnost; B. Kinetika tvorbe metanola v vinu in destilatih: metanol, pektin, pektolitični encimi, fermentacija, vino, destilati
Vrednotenje (pravilnik)
vir: COBISS
Raziskovalci (9)
št. Evidenčna št. Ime in priimek Razisk. področje Vloga Obdobje Štev. publikacijŠtev. publikacij
1.  07028  dr. Helena Abramovič  Rastlinska produkcija in predelava  Vodja  1999 - 2001  257 
2.  00927  dr. Janez Hribar  Rastlinska produkcija in predelava  Raziskovalec  1999 - 2001  860 
3.  00177  dr. Florijan Klofutar  Kemija  Raziskovalec  1999 - 2001  429 
4.  10688  dr. Tatjana Košmerl  Rastlinska produkcija in predelava  Raziskovalec  1999 - 2001  1.034 
5.  04517  dr. Andrej Plestenjak  Rastlinska produkcija in predelava  Raziskovalec  2000 - 2001  206 
6.  09633  dr. Darja Rudan-Tasič  Kemija  Raziskovalec  1999 - 2001  135 
7.  05767  dr. Marjan Simčič  Rastlinska produkcija in predelava  Raziskovalec  1999 - 2001  437 
8.  08384  dr. Nataša Šegatin  Kemija  Raziskovalec  1999 - 2001  136 
9.  05733  dr. Rajko Vidrih  Rastlinska produkcija in predelava  Raziskovalec  1999 - 2001  749 
Povzetek
A. Reološke lastnosti vina Izbranim vzorcem slovenskih vin bomo določili dinamično viskoznost v temperaturnem območju od 293K do 333K, elektrolitsko prevodnost pri 293K in 298K, ter še nekatere parametre: osmolalno koncentracijo, gostoto, lomni količnik, koncentracijo etanola, višjih alkoholov, glicerola, fenolnih snovi in sladkorja, pufrsko zmogljivost vina, celokupno koncentracijo kislin, koncentracijo hlapnih ter organskih kislin, prosti in skupni žveplov dioksid, skupni ekstrakt ter mikroelemente. Na osnovi eksperimentalno določene viskoznosti in ostalih parametrov bomo poiskali najustreznejšo analitično relacijo, ki bo podala temperaturno odvisnost viskoznosti preiskovanih vin in povezovala viskoznost z osmolalno koncentracijo, elektrolitsko prevodnostjo in nekaterimi komponentami vina. B. Kinetika tvorbe metanola pri vinu in destilatih Na osnovi aktivnosti encimov pektin metilesteraze in poligalakturonaze med zorenjem sadja in grozdja in med različnimi tehnologijami alkoholne fermentacije drozge želimo raziskati intenzivnost encimske deesterifikacije pektina in s tem nastajanje metilnega alkohola. Določali bomo vsebnost metanola med posameznimi fazami predelave vina, sadnih vin in destilatov. Poiskali bomo korelacijo med vsebnostjo pektina in aktivnostjo pektolitičnih encimov v surovini ter vsebnostjo metanola v sadju in končnih izdelkih.
Zgodovina ogledov
Priljubljeno