Projekti / Programi
Aktivnost specifične mikroflore v mleku in nove metode določanja njegove kakovosti
| Koda |
Veda |
Področje |
Podpodročje |
| 4.02.04 |
Biotehnika |
Živalska produkcija in predelava |
Predelava animalnih surovin |
| Koda |
Veda |
Področje |
| T430 |
Tehnološke vede |
Tehnologija hrane in pijač |
| B230 |
Biomedicinske vede |
Mikrobiologija, bakteriologija, virologija, mikologija |
mleko, psihrotrofni mikroorganizmi, Bacillus cereus, enterotoksini, bakteriocini, metode, proteoliza, bakterijska identifikacija
Raziskovalci (5)
| št. |
Evidenčna št. |
Ime in priimek |
Razisk. področje |
Vloga |
Obdobje |
Štev. publikacij |
| 1. |
00917 |
Ana Arsov |
Živalska produkcija in predelava |
Raziskovalec |
1998 - 1999 |
33 |
| 2. |
05099 |
dr. Karmen Godič Torkar |
Mikrobiologija in imunologija |
Raziskovalec |
1997 - 1999 |
256 |
| 3. |
01864 |
dr. Stanislava Golc Teger |
Živalska produkcija in predelava |
Vodja |
1999 |
153 |
| 4. |
06981 |
dr. Bogdan Perko |
Živalska produkcija in predelava |
Raziskovalec |
1997 - 1999 |
216 |
| 5. |
08857 |
dr. Irena Rogelj |
Živalska produkcija in predelava |
Raziskovalec |
1997 - 1999 |
706 |
Povzetek
Namen našega dela je ugotoviti sestavo psihrotrofne mikroflore mleka, identificirati posamezne bakterijske vrste in ugotoviti njihovo medsebojno kvantitativno razmerje. Bolj podrobno želimo proučiti izolate vrste Bacillus cereus, ki je zaradi sposobnosti preživetja pasterizacije in kot pogost postpasterizacijski kontaminent problematičen tudi v pasteriziranem mleku in mlečnih izdelkih. Pri izoliranih sevih, identificiranih s klasičnimi, oziroma biokemijskimi ter genetskimi metodami, želimo ugotoviti sposobnost tvorbe in delovanja enterotoksinov, cereolizina, bakteriocinov ter nekatere njihove kinetične lastnosti.
Proteolitsko aktivnost psihrotrofne mikroflore ter posameznih izolatov vrste Bacillus cereus bomo ugotavljali po vpeljavi metode za določitev proteolitske razgradnje kazeina. Na ta način bomo uvedli sodobnejšo metodologijo ugotavljanja stopnje proteolize mleka, primerno za posebne in rutinske analize in dobili podatke o tehnološko škodljivi mikroflori in kemični sestavi mleka, skladiščenega pri nizkih temperaturah.
